Tres maneras de hacer castañas, la receta de Ada Parellada

Llega la Castanyada y la cocinera del restaurante Semproniana viene a nuestro rescate. ¿Qué podemos hacer con las castañas? Pues aquí tenéis tres ideas: asarlas, hervirlas y hacer con ellas una salsa para la carne.

Asadas al horno

Paso a paso:

• Hacemos un corte en las castañas y las sumergimos en agua un mínimo de 1 hora.
• Las horneamos 25 minutos a 180 ºC.
• Las tapamos con un paño tupido durante unos diez minutos antes de comérnoslas. El vapor que se genera dentro del paño ayuda a pelarlas con comodidad.

Cocidas

Ingredientes:

• Castañas
• Un par de hojas de laurel
• Sal

Paso a paso:

• Hacemos un corte en las castañas y las hervimos 30 minutos con el laurel y sal.
• Las vamos pelando, aún calientes, a medida que las sacamos del agua.

Crema o salsa de castaña para acompañar la carne

Ingredientes:

• 150 g de castañas asadas o hervidas, peladas
• 500 ml de nata líquida
• 250 ml de leche
• Sal y pimienta

Paso a paso:

• Ponemos las castañas en una cazuela pequeña y las cubrimos con la nata y la leche. Lo cocemos lentamente durante unos 20 minutos, hasta que las castañas queden bien blandas. Lo salpimentamos y trituramos hasta conseguir un puré o salsa fina.
• Cocinamos el filete a la plancha y lo acompañamos con la salsa.