Barcelona vuelve a tener el mejor croissant del Estado: lo hace la pastelería Morreig

BarcelonaEl pastelero Matthieu Atzenhoffer, de la pastelería Morreig de Barcelona, en la calle Verdi, 25, está eufórico: acaba de alzarse ganador del premio al mejor cruasán del Estado, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona. “No me lo esperaba nada”, confiesa.

Su sorpresa viene dada por la cantidad de participantes del concurso, que este año han sido un total de 59. “He sido jurado de otros concursos y sé lo difícil que es la elección”, explica, humilde. De hecho, cuando le hemos preguntado si esta tarde ya podíamos ir a comprar cruasanes para probarlos, el pastelero ha sorprendido a todos diciendo que no: la pastelería no abre ni los martes ni los miércoles, porque son sus dos días de fiesta laboral. “Volveré a hacer el jueves, y los compañeros me han avisado que me prepare, porque la repercusión del concurso es grande y, por tanto, me dicen que habrá mucha demanda”, ha asegurado.

Nacido en Haguenau (Alsacia), el pastelero, junto con sus socios, optó por el nombre de Morreig para su establecimiento por su significado: el de besar; le gustó el concepto de dar besos a los dulces que prepara. “Cada día hago treinta cruasanes, que vendo a dos euros, pero los pasteleros que han ganado el premio en otras ediciones me dicen que han llegado a vender dos mil en una única jornada laboral”, relata. “Nosotros no podremos hacerlo, porque tenemos un obrador pequeño y porque mi esfuerzo lo centro en la calidad, y no en la cantidad”, continúa explicando el pastelero, que en el día del concurso va vestido con una camiseta de calle. Se nota que es su día de fiesta, porque habitualmente va vestido con una chaqueta blanca, tipo cocinero, con cuello Mao, donde están los colores de la bandera francesa, y es así porque Matthieu Atzenhoffer tiene el título más prestigioso de maestro artesano francés. Estudió mucho para conseguirlo, y en 2019 se lo otorgó el ministro de Trabajo y el presidente de Francia en una recepción oficial que hizo el gobierno en la Universidad de la Sorbona. Para el pastelero el título es un orgullo, y de ahí su vestimenta oficial para trabajar en el obrador de Morreig.

Sobre la receta del cruasán, los pasos que ha seguido son los habituales. “Solo he cambiado el tiempo de cocción, porque la humedad de estos días de lluvia perjudica la masa del cruasán, y por tanto lo he alargado; así conseguía que por fuera quedara más crujiente, por dentro más blanda”. Otros secretos de la elaboración, que el pastelero relataba sin tapujos, es la marca de la mantequilla que utiliza. De hecho, en París y en Francia en general es muy habitual que las pastelerías indiquen la marca de la mantequilla que utilizan junto al precio. “Mi mantequilla es la Lescure, que cuenta con denominación de origen protegida”, subrayaba y acto seguido añadía que la fermentación mínima del cruasán es de veinticuatro horas.

Dos euros por cruasán hasta ahora

El cruasán ganador se vendía hasta ahora a dos euros, y el pastelero todavía no se había planteado si aumentaría el precio. “No lo sé”. Todo era inesperado para la Morreig, que ni siquiera ha querido cambiar los días festivos.

Para continuar, el premio al mejor cruasán no es el primero que recibe la pastelería Morreig desde que abrió en 2023. En 2025 consiguió el premio a la mejor coca de San Juan, y ya entonces explicó que el obrador lo quería especializar en bollería y helados. Además de cruasanes, con la masa también prepara pain au chocolat, que son también unos de los más recomendables de Cataluña.

El año pasado, el premio al mejor cruasán lo ganó la pastelería Marvier-Canal, que era la cuarta vez que lo conseguía. El pastelero Toni Vera relataba cómo cada tres años habían conseguido el galardón. Este año Vera ha formado parte del jurado del concurso, junto con otros pasteleros y especialistas.