La familia que pone tu nombre marcado con láser en las aceitunas de mesa: la innovación que quiere abrirse mercado desde la Terra Alta

San Sadurní de NoyaLa empresa Blai Peris, de Bot (Terra Alta), quiere demostrar que la innovación también se puede aplicar al alimento que civiliza a la humanidad desde tiempos antiguos, las aceitunas. “La idea de personalizarlas me vino pensando qué podríamos hacer con nuestras aceitunas para dar un paso más allá en el mercado. Entonces propuse a mi primo probarlo con su máquina láser, y la sorpresa fue comprobar que sí, que salió a la primera”, explica Àlex Peris, que junto con su hermano Blai está al frente del negocio. Según explica, las aceitunas tienen la particularidad de que van envasadas en un líquido que las protege del exterior, hecho que permite conservarlas a pesar de hacerles un grabado en la piel. Y es así como han hecho aceitunas con el logo del Barça, que sirvieron el día de la presentación de la plantilla a través del catering que ofreció la empresa Cal Blay. “Esta innovación, que no había hecho nadie antes, no la hemos podido patentar, pero esperamos que pronto sí que lo podamos hacer, ya que estamos trabajando en un proceso que ayudará a visualizar mejor el grabado: aceitunas teñidas con tintes naturales y personalizadas”, continúa explicando Àlex Peris.

Si se trata de innovar, los hermanos Peris son un pozo. También han fermentado aceitunas en barricas de madera diferentes, porque quieren darles profundidad de sabor, como se ha hecho con el vino durante años. Es otra idea que tuvieron, y el resultado es bueno. "Usamos las barricas de la Tonelería Torné, de madera como el roble, el castaño y la acacia". Son otras aceitunas más que ponen en el mercado, de la variedad empeltre, y que han fermentado en barrica junto con salmuera.La empresa Blai Peris la inauguró el padre, Eduard, en 1986. Empezó con aceitunas empeltre, que son típicas de la Terra Alta y también de las poblaciones cercanas de Aragón, y con arbequinas. Tiempo después continuó con las olivadas. “El padre siempre ha sido muy inquieto, y con mucha capacidad de trabajo. Las aceitunas empeltre, tal como las sacó al mercado, lo pensó todo solo una noche, en la que hizo pruebas. Finalmente, las puso en un baño de aceite, y es así como solo encontró un nicho de mercado para comercializarlas”, dice el hijo pequeño, que añade que las aceitunas que utilizan provienen de olivares propios. Una nueva gama, Las Xarnegues

Con los dos hijos en la empresa, Blai Peris ha dado más giros de guion. Ahora también tienen una nueva gama, Les Xarnegues, que les permite vender aceitunas de otras zonas productoras. “Las aceitunas Blai las encontramos en los supermercados de segmento medio-alto, y queremos aprovechar esta posición y experiencia para ofrecer a los consumidores otras aceitunas buenas que se alejan de la tradición productiva catalana”.Y para continuar, un proyecto más, con el cual crecerán más y que podrán construir gracias a la subvención que acaban de recibir. Se trata de una fábrica nueva, que levantarán en Bot, dentro de la zona de transición de la nuclear de Ascó, para la cual han conseguido una subvención de tres millones de euros. “Como las nucleares cerrarán, una manera de fijar población es crear nuevas ofertas laborales, por eso nosotros nos presentamos a estas ayudas a proyectos empresariales, con las cuales queremos valorizar e internacionalizar nuestras aceitunas”, dice Peris, que añade que la fábrica tiene un coste de cinco millones, dos de los cuales los pondrán ellos. Así pues, las innovaciones que los hermanos Blai aportan a la empresa del padre van por diseño y por volumen, con los cuales quieren abrir mercados en el mundo. De hecho, el entusiasmo de la familia Peris por las aceitunas es contagioso. Creen que las aceitunas de mesa tienen mucho recorrido, y que no son solo el aperitivo al que no se le da importancia. Es más, opinan que ellos están satisfechos de la calidad que ofrecen, y sostienen que si no fuera así Jaén, la misma provincia de Jaén, no les compraría aceitunas, como les está comprando actualmente.Y sobre su producto estrella ahora mismo, las aceitunas personalizadas, Àlex comenta que están muy contentos con la acogida. En estas aceitunas gordales, provenientes de Sevilla, que venden a 0,5 € bajo demanda de 100 aceitunas, han puesto los nombres de unos novios y su fecha de boda, el panot de Barcelona y también los nombres de supermercados donde las venden. Pronto sacarán una web a través de la cual se podrán hacer las aceitunas con los nombres o los logos que cada uno quiera.