La Garrotxa recupera un postre medieval (casi) olvidado: la flaona

GeronaHecha de pasta de bollo, con la forma de media luna y rellena de crema. Así es la flaona, uno de nuestros postres de la Garrotxa que en las últimas décadas, a diferencia de la torta de chicharrones o el roscón anisado, ha caído bastante en el olvido. Pero ahora Lluís Riera, que desde hace 18 años cada viernes prepara en Cacau Pastisseria, se ha propuesto recuperarla. Y por la puerta grande. "El primer domingo de marzo celebraremos el primer Aplec de la Flaona. Nos encontraremos en la plaza Mayor de Olot a las 9 de la mañana con barretinas, fajas y alpargatas de siete vetas. Subiremos hasta arriba del volcán de Sant Francesc acompañados de música popular y tradicional. Y arriba comeremos flaones, beberemos un sorbo de ratafia.

Los flaones son un postre dulce medieval que aparece en todos los Países Catalanes. Según el pastelero de Olot, el nombre vendría del flan. Tienen diversidad de formas, masas y rellenos y quizás uno de los más conocidos es el flaón de Ibiza, con forma de pastel y hecho a base de basura. Según el diccionario Alcover- Moll, en la Garrotxa sería el único lugar que el término toma la forma femenina, flaona. Ahora bien, con el mismo nombre encontramos a Figueres –con una masa brisa– y en Castelló d'Empúries –rellena de cabello de ángel–. Para Riera, reivindicar la flaona es reivindicar los postres propios tradicionales que nos hermanan, en una época de consumo de postres foráneos.

Cambio de tradiciones

Si bien ahora en las panaderías y pastelerías se compran croissants, napolitanas o cheescakes, desde Cacau Pastisseria piden una reflexión para conocer y compartir los postres dulces tradicionales. En el caso de la Garrotxa, todavía se venden tortas de chicharrones durante todo el año, no sólo por Jueves Lardero, porque hay demanda. Pero Riera detalla que sólo conocen las flaonas a los clientes de más de 55 años o bien a los jóvenes a los que les ha explicado su origen. El gordo cuesta tres euros, el pequeño dos euros, y según su investigación son postres dulces que estaban pensados ​​para poder llevar al campo –ya que no existían los bocadillos–, como también ocurría con las panadas y la repostería salada.

El inicio de la reivindicación de la flaona nació a raíz de un taller impartido por Riera y Alberto Pizarro, profesor de panadería y pastelería en la Escuela de Hostelería Instituto Olivar Gran de Figueres, en el marco de la feria Orígenes de Olot, en la que relacionaban el flaó ' compartían "sistemas muy similares de masa y relleno, fuera cepillado, cabello de ángel, mazapán o crema". La flaona estaría emparentada así con los pastelitos de Rasquera o la clotxa valenciana.

Haciendo hervir ideas, desde Cacau Pastisseria –donde ya han instaurado la nueva tradición de romper la mona el Lunes de Pascua para los que no tienen padrinos–, impulsaron la idea de un encuentro "con el objetivo de que los garrotxins recuperen la flaona, que la pidan postre histórico de la comarca".