La insolidaridad pasa también por coger los yogures con la fecha de consumo preferente más tardía

Hay vendedores que han empezado a colocar los yogures con la fecha de consumo preferente más próxima al final de la hilera, y no al principio. Rompen los esquemas que tenemos los consumidores, que vamos a buscar los alimentos apilados al final porque sabemos que son los que tienen una fecha de consumo preferente más lejana, y así los podremos almacenar más días en casa. Nuestro gesto, insolidario, hará que haya yogures rechazados, que con mucha probabilidad entrarán en el circuito del desperdicio alimentario. Además, entrarán injustamente, porque los yogures tienen fecha de consumo preferente, y no fecha de caducidad. ¿Qué quiere decir cada uno de estos conceptos? Quizás también nos tendríamos que preguntar por qué compramos un producto si no tenemos intención de consumirlo de manera inmediata. Si compráramos los productos sabiendo que los consumiremos pronto, cogeríamos los que tienen la fecha de consumo preferente más próxima. Pero como entraríamos en otro tema, complejo, abordemos el etiquetado de las fechas.

“El consumo preferente es un indicador de calidad”, dice la dietista-nutricionista e investigadora de Fundación Alicia Alba Coll, que diferencia el concepto con la fecha de caducidad, la mayoritaria en los alimentos, que esta sí que es un indicador de seguridad. "Quiere decir que, más allá de la fecha marcada en la etiqueta, el alimento no se considera seguro aunque tenga buen aspecto o huela bien", explica Coll.

Se pierden aromas y textura pero no seguridad alimentaria

Con la de fecha de consumo preferente hay toda una historia distinta. Nos podremos comer el alimento en cuestión de forma segura días después de la fecha y no nos hará ningún daño. Lo que sí que pasará será que “no tendrá la calidad que tenía cuando se elaboró”. Probablemente ya no tendrá ni la acidez, ni la textura, ni el aroma ni otros indicadores organolépticos y sensoriales que tenía cuando se preparó. Dicho con otras palabras, la fecha de consumo preferente de los yogures “es la fecha hasta la cual el fabricante ha garantizado que el alimento mantendrá las propiedades específicas, siempre que se haya conservado con las condiciones óptimas”, dice la investigadora. No se puede afirmar hasta qué día más allá de la fecha los yogures serán buenos, pero sí que se puede asegurar que el sentido común es un buen indicador: "Oler, probar, mirar si el envase está inflado o si hay algún indicador de deterioro, como por ejemplo moho, son los consejos que siempre se han seguido con los yogures, y no tanto mirar las fechas ni las kilocalorías ni otros datos".

Para continuar, hay que decir que los yogures son alimentos fermentados, hechos a partir de la leche. Gracias a esta fermentación, las bacterias lácticas transforman parte de los componentes de la leche y producen ácido láctico, que modifica su sabor, su textura y su acidez. “La acidez del yogur dificulta el crecimiento de muchos microorganismos, y al mismo tiempo contribuye a alargar su conservación”. Por eso, si tenemos un yogur con una fecha de consumo preferente próxima pero lo refrigeramos correctamente, seguirá siendo seguro. Lo más importante es que no rompamos durante horas la cadena de refrigeración, desde que sacamos el producto de la nevera del establecimiento hasta que lo guardamos en la nevera de casa. Ni tampoco que lo saquemos de la nevera un día y lo dejemos durante horas y horas en el mostrador de la cocina. Si la cadena de refrigeración se ha mantenido correctamente, el yogur con una fecha de consumo preferente pasada seguirá siendo seguro para el organismo, a pesar de que puede haber cambios en la textura, la acidez, el aroma o el sabor. Pero no hará falta tirarlo a la basura porque, más allá de que tenga más o menos aroma o sea más o menos ácido, los beneficios que aportará al organismo seguirán siendo los mismos: ayudará a fortalecer nuestra microbiota como buen fermentado que es.