Jazmín Caramés: "Decir que me gustan los vinos naturales es algo utópico"

¿Fue antes la pasión por la cocina o el gusto por el vino?

— Pues la verdad es que al principio empecé teniendo una relación con el vino algo forzada, aunque es una bebida que siempre está muy relacionada con la gastronomía en general. Me costaba que me gustara, por eso yo llego un poco más tarde al mundo del vino. Primero porque no había probado buenos, la mayoría de las veces tenían una sobrecarga de sulfitos o cosas muy tánicas, y después porque tampoco me había rodeado de gente que me lo hiciera entender.

¿La apertura del restaurante Meleta de Romer en el 2022 fue el elemento que produjo el cambio?

— Sí, empecé a adentrarme en el mundo vino porque al final estaba obligada a realizar una carta de vinos para el restaurante. Pero llegó un momento en que encontré algunas pequeñas cosas que sí me gustaban y que sí las disfrutaba. Pero para llegar a esta conclusión ha sido necesario probar muchos vinos y tener a mi lado a muchos sumilleres o gente que le gusta el vino en profundidad.

Con este tiempo de aprendizaje, ¿cuál dirías que es tu vino ideal?

— Decir que me gustan los vinos naturales es algo utópico porque hay vinos naturales que no me gustarán nada y porque justamente una de las características de los vinos naturales es su variabilidad, un año sale un vino buenísimo y otro no tanto… Pero en definitiva, diría que me gustan bastante los vinos blancos naturales. Es curioso, y tampoco estoy segura de que esté relacionado con él, pero cuando como uva me pasa lo mismo. La uva blanca es una de mis frutas preferidas y, en cambio, la uva tinta es una fruta que no me dice nada.

Como especialista en dulces, ¿qué vino escogerías para acompañar el postre?

— Si tuviera que elegir un vino tanto para entrantes como para platos sería un espumoso. Para ir bien debería ser aromático y que en boca no fuera algo muy dulce y que la burbuja no sea agresiva. Para mí los perfectos son aquellos que tienen un puntito de bollo como mantequilla, que recuerda a limón confitado.

Puedes recomendar alguno concreto, si quieres.

— Mira, te diré dos. Habría uno que iríamos sobre seguro que es el Uvae de Rimarts, es una auténtica pasada. Yo siempre me quedaría con Uvae para las ocasiones especiales. Otro para beber más a menudo y que me gusta mucho es La Salvatge, un vino natural muy especial que realizan en Rasquera.

Estas recomendaciones se basan en tu gusto, pero ¿qué criterio se utiliza para realizar una carta de vinos de un restaurante?

— Nosotros buscábamos muchas cosas, pero la principal es que no queríamos que el cliente sintiera que debía haber estudiado una carrera para sentarse a comer en un restaurante y beber un vino que le gustara. Una de las intenciones es guiar al cliente a través de la carta de vinos. También sabíamos que queríamos que hubiera producto del territorio, de las Terres de l'Ebre, pero tampoco estacarnos a otras opciones, ya que el vino no es un producto biocriminal: no es lo mismo llevar un mango de México que llevar una botella de vino, porque no es un producto fresco. El tema del precio también fue una preocupación, queríamos tener opciones diferentes a un precio bueno, y puedes tener un cava buenísimo a 130 euros como un vino de la casa de Corbera d'Ebre que para mí es espectacular.