La pastelería Tornés de Girona acaba de ganar el concurso del mejor chuche del mundo

La pastelería Tornés de Girona (c. Migdia, 51) acaba de ganar el concurso del mejor chuche del mundo, que ha tenido lugar en la plaza del mercado del Lleó de Girona. El maestro pastelero Josep Maria Tornés es coautor del decálogo del chuche de Girona, hecho en 1991, y afirma que la receta que sigue es similar a la que dejó escrita el pastelero Puig (el creador del dulce) hace cien años. "He cambiado porcentajes de azúcares y grasas especialmente", afirma el pastelero, quien asegura que ahora el chucho que elabora está actualizado para que guste más.

El chucho de la pastelería Tornés es demasiado hojalda y fermentada, pasos importantes para distinguirlos de otros hornos que los hacen a partir de masa de bollo: "cuando decimos chucho de Girona nos referimos a unos requisitos, que significa demasiado hojaldre, fermentado y recto, y, además, debe haber un equilibrio entre la cantidad de crema y la pasta, para que cuando lo muerdas no te salga toda la crema por los lados", señala Tornés. La crema, también la aromatiza con piel de limón y una vaina de cana.

Diariamente, Josep Maria Tornés mide entre 80 y 100 chuchos; los fines de semana, según los encargos, el doble. "Notamos que los fines de semana la gente de Barcelona viene a Girona a las segundas residencias, y nos hacen encargos", explicaba, y añadía que a partir de ahora no sabe "qué pasará porque todo el mundo me ha asustado por el trabajo que me vendrá ahora; estoy para coger la mochila e irme", comentaba el pastelero. Sus chuchos cuestan 3,50 euros. "Y no voy a aumentar el precio por el premio", dice.

Mientras, en Santa Coloma de Farners, el pastelero ganador en la pasada edición, Joaquim Trias, que este año ha sido jurado del concurso, explica que en un año ha vendido aproximadamente 40.000 chuchos. Los empezó a hacer en el 2024, "más bien por amor al arte que por otra cosa", y del 2024 al 2025 llegó a vender unos cuatrocientos chuchos. Cuando el 22 de marzo del pasado año se proclamó en ganador del concurso mundial de chuche notó el aumento de la demanda desde los primeros días. "Nos establecimos una cifra, porque no dábamos alcance, así que entre semana hacíamos doscientos, y los fines de semana, cuatrocientos", dice Trias, que asegura que si hubieran podido hacer muchos más, también los habrían vendido. "En vez de 40.000 chuches en un año, seguramente estaríamos hablando de 60.000 o 80.000 chuchos", dice el elaborador de la pastelería Trias.

Chuches a 2,60 euros

El precio también lo ha cambiado este año. Empezó a venderlo a 1,90 euros, pero "todo el mundo me decía que eran demasiado económicos", así que primero los puso a 2,20 euros y finalmente a 2,60, que es el precio con el que los vende hoy. "Justamente a partir de ahora, con un nuevo ganador no sé qué pasará: quizás todavía tendré afluencia de compradores o quizás no; es una expectativa". El caso es que, pasados ​​los meses primeros después del premio, el pastelero hace actualmente cincuenta chuchos a diario, y los fines de semana, entre 80 y 100.

El pastelero ganador en la edición del 2025 prepara el chuche con masa de croissant, que estira, y entonces coloca la crema pastelera. Luego le da forma de canelón, y lo fríe, es decir, la crema pastelera también se fríe porque ya está dentro de la masa. "Es la forma en que lo hacemos nosotros, y sé que los más puristas consideran que añadir la crema pastelera al final de todo, cuando la masa está frita, no es un chucho", dice el pastelero de Santa Coloma de Farners, quien relata que hasta la pasada primavera el producto insignia que venía era la torta de ratafía, y ahora. "Porque el concurso también hace que todo el resto de productos que hagamos se vendan más", dice.

Éste es el poder del concurso mundial del chuche, que este año ha llegado a la sexta edición, y que se inventó el comunicador Salvador Garcia-Arboç para conmemorar los 100 años del dulce inventado en la pastelería Puig de la calle de la Corte Real de Girona (hoy desaparecida). Este año, el concurso ha programado una edición más amplia, aparte del concurso. Durante toda la mañana, mientras el jurado deliberaba, ha habido el Mercado del Xuixo, donde estaban a la venta los cinco chuchos ganadores de las ediciones anteriores: pastelería Padrés de Banyoles; Pan Artesano del Vallés; Pastelería Triunfo de Barcelona; Pastelería Juhé de l'Escala, y Trias de Santa Coloma de Farners. También se ha dado a conocer el chuchero de honor, que le ha recogido el periodista Jordi Basté, que cada mañana dice la frase: "¿quién se atragantará con un chucho con las noticias de la mañana?".