La pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera hace el mejor panettone de España en un año de participación récord

BarcelonaUn año más, uno de los platos fuertes del Gastronomic Forum Barcelona es el concurso de panettones, que dirime cuál es el mejor del Estado en 2026 tanto en categoría tradicional como en la de chocolate. Este año los ganadores han sido Vallflorida, de Sant Esteve de Palautordera, en la categoría clásica –por tanto, el panettone que lleva fruta confitada–, y la pastelería La Roja de Almoradí, en la Vega Baja, en la categoría de chocolate. Vallflorida ya ha ganado en ocasiones anteriores; incluso un año se llevó el premio en las dos categorías.

Ganar el concurso fue una manera de que mucha gente conociera la pastelería Vallflorida, explica Gerard Costa, que comparte obrador con su hermano Lluís y que es quien ha recogido el premio. Como ya saben lo que supone un reconocimiento así, son conscientes de que la cosa trasciende al panettone. Hace dos años, se encontraron con muchos repetidores y mucha gente que pasó a probar otras elaboraciones de la pastelería. Además, hace dos años que han incorporado la colomba de Pascua, que se hace con la misma masa. Costa calcula que este año harán entre 15.000 y 16.000 panettones. Según el pastelero, una de las claves del éxito es que siempre intentan "modificar la elaboración para mejorarla". "Siempre buscar complementos, porque si no ganas una vez y no vuelves a ganar". Visto el resultado, el cambio les ha salido bien.

El concurso, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, este año ha batido un récord de participación. Se han presentado 101 panettones, 50 de los cuales eran de fruta y 51, de chocolate. La edición anterior se presentaron alrededor de 80. Este hecho llega cuando el concurso al mejor panettone artesano de frutas alcanzaba la undécima edición. El de chocolate, que se incorporó más tarde, la sexta.

Para decidir los ganadores, el jurado ha destinado toda la mañana a puntuar el gusto, el olor, la estructura de la miga, la forma y el aspecto de los panettones. El panettone, un dulce tradicional del norte de Italia, no ha parado de ganar adeptos en nuestro país y cada vez más panaderos y pasteleros se han animado a elaborar. El gremio lo define como un "producto imprescindible". De hecho, se considera uno de los dulces técnicamente más difíciles de conseguir. Los participantes han tenido que entregar a primera hora dos piezas de entre un kilo y un kilo cien gramos. Cuatro, en caso de que participaran en las dos categorías. Si hacemos números, han sido un total de 202 panettones, los que han tenido que pasar por las manos del jurado. En el caso de la categoría tradicional, las frutas aceptadas eran limón o cidra, naranja y pasas. En el caso de la de chocolate, podía ser negra o con leche, con la condición de que tuviera un 40% de cacao.

Los ganadores de otras ediciones

L'any passat els premiats van ser Oriol Carrió, de la pastisseria Oriol Carrió de Barcelona, en la categoria de fruita, i Rafel i Adrià Aguilera, de Cal Jan de Torredembarra, en la de xocolata. Tots tres han format part del jurat l'any següent, com sol ser tradició. Al seu costat hi havia altres professionals del sector com els pastissers Claudio Gatti, Ton Cortés, Iban Yarza, Alba Llacera i Miquel Zaguirre (pel clàssic) i Lluc Crusellas, Ramon Morató, Aniello Di Caprio, Anna Cortés i Jordi Luque (pel de xocolata). Ton Cortés, de la pastisseria de Barcelona Suca'l, és, a més, campió del món de panettone, una distinció aconseguida el 2024 a Itàlia que està a l'abast de molt pocs. Especialment, si no ets d'Itàlia.                                   

Si repassem la llista sencera de guardonats en edicions anteriors del millor panettone artesà de l'Estat, han estat: Mervier Canal i Madeleine by Ferrieres (el 2024), Vallflorida Xocolaters (que van guanyar les dues categories el 2023); L’Atelier Barcelona i Panes Creativos (2022); Dolç par Yan Duytsche i Cal Jan (2021); Xocosave (2020); Cloudstreet (2019); Ochiai (2018); Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016).