Sandra Doix: "En el Priorat no se arranca viña de variedades tintas, pero las nuevas plantaciones son de blancas"

Barcelona/PoboledaEntrevisto a la elaboradora Sandra Doix (Poboleda, 1984), de la bodega homónima de Poboleda (DOQ Priorat) en la feria Barcelona Wine Week, y la fotografiamos en Poboleda, en sus viñedos. Sandra saca al mercado un volumen de 12.000 botellas, con seis referencias diferentes, y es una de las bodegas de la DOQ Priorat que está en fase de crecimiento.

Estudió enología en la Universidad Rovira i Virgili, y durante años trabajó en la bodega Mas Doix, que inauguraron sus padres junto con los hermanos Llagostera. Comenzó con su propia bodega en 2019, y es la gran apuesta profesional de su vida. Como otras familias del Priorat con quien se hace, como Albert Costa e Isa Serra de la bodega Vall Llach, vive y trabaja en la comarca que le ha visto nacer y donde ha hecho familia: dos criaturas. Hacer vinos propios era un paso más de la estima que siente por la tierra. Y así se proyecta de cara al futuro.

Empezaste el 2019 por tu cuenta con pocas hectáreas.

— Con cuatro. Empecé con los viñedos viejos, de la familia Doix. Hoy ya tengo nueve. Todas son mías, de propiedad, y de la variedad cariñena, mayoritariamente.

La cariñena es una variedad de uva tinta. ¿Tienes otros?

— Garnacha, que también es tinta. Garnacha blanca, macabeo y piedra chimeneas, de blancas.

¿Tus padres cofundaron la bodega Mas Doix?

— Sí, en 1999, y durante veinte años formaron parte del proyecto. Yo entré a trabajar como enóloga hasta que un día decidimos marcharme. Fue en el momento cuando entró capital extranjero, americano, y nosotros pensamos que querrían hacer las cosas de otra forma. Era un proyecto familiar que dejaba de serlo porque entraba un 50% de capital extranjero. Así que mis padres y yo fuimos de Mas Doix porque perdíamos identidad.

En tu propia bodega, Sandra Doix, ¿cuántas referencias de vinos haces?

— Tengo seis, que son cuatro negros y dos blancos, distribuidos en dos colecciones: Pópulo y Marla. Esta última son ambas syllabes de los nombres de mis hijas.

Se dice que los blancos han aumentado las ventas respecto a las de los negros en Cataluña, y por lo general también en el mundo. ¿Lo ha notado?

— Me siento con la necesidad de incrementar el volumen de vino blanco, porque es cierto que existe más demanda. Tengo un poco de viña de garnacha blanca, de macabeo y de piedra chimeneas, que es con la que hago los dos vinos. Los blancos les acepta más el mercado porque tienen menos grado alcohólico. Pero yo hago cuatro vinos tintos.

¿Los exportadores te piden los blancos?

— Me dicen que si hiciera más, los vendería. Vendemos a Dinamarca, donde empecé el mercado de exportación, Noruega, Alemania, Suiza y Canadá. Pero en el mercado local también se venden bien, los blancos.

¿Crees que el incremento de las ventas se debe a la menor graduación?

— No creo, porque los blancos tienen también 14º. Pienso que es más bien por el nuevo descubrimiento de los blancos del Priorat, que son muy interesantes. De hecho, en el Priorat, en su origen, había viñedo blanco, que se plantó después de la filoxera. En los años 90, se apostó decididamente por el viñedo tinto. Entonces los vinos blancos se elaboraban de otra forma; tenían un nivel oxidativo rápido. Ahora se ha visto que con los vinos blancos también puede haber guarda. En el Priorat, el 90% de los vinos siguen siendo tintos, pero las viñas nuevas que estoy plantando yo, y también de otros elaboradores, son blancas.

Francia ha arrancado viña de variedades tintas.

— En Priorat, no, no lo hemos hecho, porque cuando plantas, haces una apuesta de futuro, pero es cierto que todas las nuevas plantaciones que se están haciendo es de viñedo de variedades blancas.

Tú lo estás haciendo.

— Sí, soy una de las que lo están haciendo. Me siento cómoda vinificando de blanco; hemos perdido el miedo. Hacen todo un proceso distinto respecto al negro.

¿Los blancos tienen el mismo precio que los negros en el mercado?

— No, los negros tienen un mayor precio, pero hay blancos que ya se venden a 30 euros. Yo misma tengo uno por debajo de los 30 euros, y otro por encima, a 40-50 euros.

Tu bodega está en fase de crecimiento.

— Tenemos mucha energía. Acabamos de empezar, apenas. Estamos en fase de crecimiento, sí, de darnos a conocer. No me gusta que se diga que existe crisis en el mundo del vino. De hecho, yo no veo una crisis directa porque estoy en crecimiento. Sí oigo hablar de ello a los compañeros, que dicen que antes vendían más botellas que ahora; que les quedan botellas en stock en las bodegas. Y esto que me cuentan me crea inquietud.

Cambio de tema. ¿Qué acogida tuviste en la comarca cuando te empezaste por tu cuenta?

— Me animaron. La familia, sobre todo. Sabía dónde me ponía, y he sacado el capital, la energía y la inquietud de dónde he podido. Durante tiempo he compaginado el trabajo en bodega con otro trabajo para poder tener fuentes de ingresos de sitios diferentes. Piensa que empecé de cero. Así que trabajaba en otra bodega y llevaba su gestión.

¿Qué opinas de las bodegas de la DOC Priorat que salen porque no pueden sacar al mercado vinos con menor graduación?

— Cada uno tiene su criterio por hacer lo que hace. Pienso que a veces deben hacerse estos movimientos para poder mover después a una multitud. El mercado global pide que haya ciertos límites de graduación alcohólica, así que alguien debe empezar a hacerlo.

Por último, te pregunto por el collar en forma de hoja de viñedo que llevas.

— Es una cariñena; la llevo porque la cariñena me ha enseñado mucho. Es una variedad que te enseña paciencia, cariño, expresión y exigencia en el campo. Si la cuidas, la guías, la trabajas, después te dará magia, es decir, un vino elegante. La cariñena es un reto, y yo considero que soy una persona de retos, porque te exigen. Y todo esto me gusta.