Joan Huguet: Me queda un año para conseguir que Corpinnat entre en la DO Penedès

Entrevisto al presidente de la DO Penedès, Joan Huguet, al día siguiente de que hayan aprobado por unanimidad la creación de dos cámaras (comisiones) independientes dentro de la denominación: una para los vinos espumosos y otra para los vinos tranquilos. Dicen que lo pondrán en marcha en 2027, y que el objetivo es construir una denominación que aglutine a todos los agentes del territorio, viticultores y elaboradores. Joan tiene bodega propia, Can Feixes, donde hace vinos y también espumosos, adscritos a Corpinnat desde casi sus inicios. Con su presidencia, la DO Penedès se ha convertido en la primera 100% ecológica del mundo, que es uno de los grandes hitos.

Han aprobado crear dos comisiones dentro de la denominación de origen Penedès.

— Sí, cada comisión tomará sus decisiones. La DO Penedès incluye vinos tranquilos y Clàssic Penedès, y en un futuro, ya veremos. El hecho de que tengamos dos comisiones permitirá que cada una tenga sus normativas, con las variedades de uva que quieran trabajar. Si en un futuro los elaboradores de burbujas dicen que solo quieren trabajar con las variedades autóctonas, pues podrán hacerlo, sin que esta decisión afecte la normativa de los vinos tranquilos.

Entiendo que dices que en un futuro creceréis?

— Primero déjame que te diga cómo está la DO Cava. Se ha despersonalizado. Antes todos éramos vecinos, nos conocíamos, éramos amigos, ya fuéramos elaboradores grandes o pequeños. Ahora ya no es así. Hay inversores extranjeros, que no conocemos. Además, las decisiones sobre la DO Cava se toman en Madrid, donde legislan. Todo esto ha provocado que el territorio se haya despersonalizado. Por eso nacieron Clàssic Penedès y Corpinnat, porque la DO Cava se concentraba en la producción masiva a precios bajos, lo que no aporta valor añadido. No vivimos los tiempos del bueno, bonito y barato como en el tiempo de nuestros padres. Así que entre los elaboradores de espumosos están los que quieren volumen y los que quieren calidad.

Entonces, habéis creado la normativa para acoger a los elaboradores de espumosos que trabajen por la calidad.

— Hemos creado la normativa para darle espacio. Ahora bien, para entrar en ella, en la DO Penedès solo pueden tener la combinación de ser elaboradores de vinos tranquilos, adscritos a la DO Penedès, y hacer burbujas. Quiero decir que deben ser elaboradores integrales, que no pueden comprar vino tranquilo para hacer burbujas.

¿Pertenecer a una denominación de origen supone más beneficios o seguridad para los elaboradores?

— Siempre es mejor. Sobre todo si sales al mundo, si dices que eres una denominación de origen, tiene más entidad. Si no, cuando sales al mundo, te dicen que perteneces a un club de amigos que haces burbujas, que yo no pienso que la expresión sea mala, porque si se hace todo bien y con calidad, ¿qué me tienes que decir? El caso es que el amparo de una denominación de origen ayuda siempre.

Por lo tanto, trabajad para que en un futuro en el Penedès los elaboradores de burbujas estén amparados en dos denominaciones de origen: la DO Cava y la DO Penedès.

— Será más fácil para entender el territorio. La DO Cava es muy grande, incluye trescientos bodegas, con doscientos millones de botellas, que se concentran en pocas empresas. Además, la DO Cava no es nuestra, los propietarios no son vecinos del territorio sino que tienen intereses lejos de nuestra casa: todo esto se nos va de las manos. La DO Penedès es del territorio, muchos ya pertenecen como productores de vinos tranquilos, entonces es un paso natural. Y si no, a veces pienso ¿por qué no puede ser? ¿Nos da vergüenza pertenecer al Penedès? Es como si nos diera vergüenza nuestro color de pelo o nuestro apellido. Somos del Penedès, ¿por qué no lo podemos poner en la etiqueta?

Por lo tanto si entrase Corpinnat u otros elaboradores que no están adscritos a la DO Cava, la marca Penedès se reforzaría?

— Sí, y yo pienso en el territorio y en el país, porque estoy orgulloso de dónde soy, el Penedès, y pienso que vivo en el mejor país del mundo, que es Cataluña. Al fin y al cabo, pienso que es lo que debería haber sido desde los inicios. No se debería haber creado la DO Cava tal como se creó, que todo fue por la entrada al mercado europeo, cuando la Champaña dijo que los elaboradores del Penedès no podían decir champán a sus elaboraciones. Aquí empezó todo. Cuando yo era pequeño, todos los domingos se abría una botella de champán, porque era domingo y porque aquel producto estaba bien hecho. Después creció en volumen, en dimensiones, y todo cambió.

¿Crees que en el Penedès sobra viña?

— Con los movimientos empresariales que ha habido, con una marca como Freixenet que ha dejado de hacer cuarenta millones de botellas de cava porque lo que hace ahora es prosecco, que en veintiún días ya lo ponen a la venta, pues sí, sobrarán hectáreas. Si pensamos que en una botella hay un kilo de uva, ¿qué pasará con estos cuarenta millones de kilos que Freixenet no utiliza? Lo que ha pasado con Freixenet es que tienen una marca bajo la cual venden de todo, y la gente no sabe qué compra.

¿Dónde compran la uva, si no la compran en el Penedès?

— Donde sea, de todas partes, pero ni en el Penedès ni en Cataluña. Ellos solo apuestan por su marca, que comenzó con el método champán, es decir con segunda fermentación en botella, y ahora hacen de todo, y esto confunde al consumidor. Como catalán también te digo que lo siento. ¡Si los abuelos levantaran la cabeza! ¡Estas empresas del Penedès que fueron las primeras grandes exportadoras del Penedès, mirad qué están haciendo! No difunden el Penedès, ahora solo tienen una marca, y ya no les importa nada más que ganar dinero. Esto no es trabajar por el territorio, no hay implicación en la cultura. Yo quiero figuras que no se deslocalicen, que no abandonen el territorio.

Entonces, ¿qué pasará con estos 40 millones de kilos de uva que sobran?

— Pasea entre Barcelona y Tarragona, y observa las viñas que hay. Verás muchas de abandonadas. El año pasado ya se dejaron viñas sin vendimiar.

Pero esto es un peligro para el territorio porque el viticultor se tiene que ganar la vida con la tierra, y, si no lo hace, ¿qué pasará?

— Pues plantará olivos, pistachos.

O placas solares o polígonos industriales.

— En el mundo del vino se ha dicho hasta ahora que el gran problema es la bajada del consumo, y no, no. El gran problema es la deslocalización del producto. A nosotros concretamente es lo que nos afecta más, y no la bajada del consumo mundial. Deslocalizan el producto, lo ponen a la venta en menos de un mes, lo venden a precios baratísimos, no se tienen que esperar los nueve meses mínimos que pide el método champán. Y los venden como producto fresco con cuatro burbujas. ¿Sabes que Freixenet vende las botellas adscritas a la DO Cava por cuatro euros, y las hechas con el método prosecco por siete? Hacen riesgo cero con estos productos. No se busca la calidad, sino el volumen. Es una pena todo ello.

El viticultor es el que queda en una posición muy débil.

— Habrá quienes continuarán trabajando, pero es cierto que otros, no. Estamos viviendo una época muy complicada.

Complicada y de dispersión para el consumidor. He visto cartas en los restaurantes en las que bajo la palabra cava aparecen bodegas que están adscritas a lugares diferentes.

— En la calle sé que no se conoce todo.

Para acabar, Joan, en los años que llevas como presidente de la DO Penedès, has conseguido el certificado de 100% ecológica; es la primera denominación de origen del mundo que lo ha conseguido. ¿Qué retos te quedan?

— Lo hemos conseguido gracias a los viticultores; hemos ido todos a una. Pienso que otras denominaciones de origen lo habrían podido conseguir también, sobre todo las que son más pequeñas. Y lo que me preguntas, pues me queda un año para conseguir que Corpinnat entre en la DO Penedès.