Receta de Eugenio de Diego: melocotones en el limoncello

El cocinero Eugeni de Diego explica en el libro Cocina como la mamma (Planeta Gastro) recetas que son fáciles de preparar tal y como las hacen los italianos. Os proponemos una con un producto de temporada, los melocotones, que en agosto están en su mejor momento.

Ingredientes para 4 personas

• 4 yemas de huevos
• 1 huevo entero
• 75 g de azúcar
• 50 ml de limoncello
• 4 melocotones
• 2 puñados de grosellas

Elaboración

1. Poner una cazuela al fuego con agua y llevarla a ebullición.
2. En un cuenco resistente al calor, bata las yemas y el huevo entero junto con el azúcar. Batir enérgicamente, porque todos los ingredientes deben incorporarse bien.
3. Coloque el cuenco encima del agua hirviendo y monte la mezcla batiéndola con la ayuda de unas varillas de cocina.
4. Cuando la mezcla empiece a espesarse, añadir poco a poco el licor, el limoncello. Hágalo sin dejar de batir en ningún momento.
5. Continúe batiéndolo hasta que consiga una mezcla cremosa, ligera y aérea. Es importante que la temperatura no esté por encima de los 85 °C.
6. Retirar el cuenco del fuego y verter la crema en los cuencos en que la servirá.
7. En un plato plano, cortar los melocotones en gajos y ponerlos unos junto a otros. Si tiene melocotones de variedades diferentes, de viña y de agua, irá muy bien, porque así probaréis los sabores y las texturas diferentes.
8. Decorar con un puñado de grosellas u otra fruta roja de temporada.
9. El punto final es servir el plato con bizcocho o con bollos, para ir mojando a la crema que ha preparado y acompañarlo todo con los melocotones.

¡Buen provecho!