El Sips es la mejor coctelería de Europa y la tercera del mundo

BarcelonaHacía dos años consecutivos que Barcelona se quedaba en la primera posición del The World's 50 Best Bars. Primero fue la coctelería Paradiso, en el Born, y el año pasado fue el turno de Sips, en la calle Muntaner. Así que, como era de esperar, este año la codiciada primera posición sería para otro establecimiento. Las listas implican forzosamente movimiento, es parte de su gracia. Ahora bien, a la coctelería Sips, fundada en el 2021 por Marc Álvarez y Simone Caporale, no les ha ido mal. Al contrario. Mantienen el podio, con la tercera posición, y además recibieron el galardón en el mejor bar de Europa. El Paradiso se quedó ese año en el número 10 (en el anterior ya fue el número 4). Este año la primera posición ha sido para la coctelería de Ciudad de México Handshake Speakeasy.

En una lista que varía mucho de un año a otro, cabe destacar el caso de Double Chicken Please, de Nueva York, ya que partía de la segunda posición, y algunos lo creían un posible ganador de este año, pero ha caído hasta la 14ª posición.

La gala se celebró en Madrid y se convirtió en un gran espot publicitario de la ciudad, que además ha acogido actividades vinculadas a la mixología durante toda la semana. De ahí que las ciudades o regiones inviertan para acoger este tipo de eventos. En 2022 tuvo lugar en Barcelona, ​​y fue la primera vez que se celebraba fuera de Londres, de donde procede la lista. En cuanto a los locales de la capital, Madrid tuvo el número 23 de la lista, para Salmon Guru. Y, si tenemos en cuenta la versión extensa de la lista, la que cuenta hasta 100, sólo existe una coctelería en territorio español, Angelita, de Madrid, en el número 65.

La lista está confeccionada por un panel de votación que conforman más de 700 expertos en el campo de las bebidas y profesionales de la coctelería, una cuarta parte de los cuales debe cambiar obligatoriamente cada año. La influencia que tiene este ranking en estos establecimientos es muy alta si tenemos en cuenta la caja, ya que sólo hay que ver las largas colas que se hicieron en el Born, en la calle Rere Palau, donde se encuentra la coctelería Paradiso, cuando ganaron la primera posición en 2022. Esta coctelería se concibió como un speakeasy escondido detrás de una tienda donde hacían bocadillos de pastrami. El reconocimiento hizo que "el engaño" dejara de surtir efecto, a raíz de la cola y del hecho de que incluso ha habido personas que han intentado sobornar a los porteros para poder entrar, como explicaban recientemente en el ARA sus propietarios, los empresarios Lito Baldovinos y Enric Rebordosa, del Grupo Confiteria. La cara visible del proyecto es Giacomo Gianotti, el bartender con quienes han abierto no lejos del Paradiso la coctelería Monk, escondida tras una tienda de comestibles de conveniencia. El engaño tampoco ha durado mucho. El reconocimiento les ha permitido emprender proyectos en hoteles e incluso más allá de nuestras fronteras.

Los 50 Best Bars se empezó a publicar en 2009, y desde 2017 es uno de los spin off de la famosa lista de restaurantes, aquella que coronó El Bulli, El Celler de Can Roca y que este año encabeza el Disfrutar. Eso sí, en su versión de restaurantes, una vez has sido el número 1 de la lista, pasas a formar parte del club de los mejores llamado The Best of de Best. De modo que si llegas ya no estás a merced de las oscilaciones. No es el caso de la lista de bares, en la que aunque llegues al primer puesto, sigues siendo susceptible de bajar. Y ya sabemos que todo lo que sube, baja.