Los tapones de Cadaqués se volverán a vender a partir de enero

Barcelona y la Bisbal del AmpurdánLos últimos "taps" de Cadaqués los vendió la pastelería Cabrisas el pasado 31 de octubre. Los mismos creadores los habían inventado y difundido, y ellos mismos decidieron poner punto y final después de cien años de trabajo. Tan pronto como cerraron, el pastelero Oriol Balaguer afirma que recibió encargos de particulares y privados que le preguntaban si podía preparar. Balaguer está muy vinculado con las comarcas de Girona desde que en 2024 adquirió la receta de los bisbalencs y la pastelería que los creó, Can Sans, de la Bisbal de l’Empordà. “Investigué también si podía hacer la misma operación con la pastelería Cabrisas de Cadaqués, pero supe que no podía hacer nada”, explica el pastelero, que en los últimos años también ha adquirido otras pastelerías del Estado, como La Duquesita de Madrid.

El caso es que en pocos días se encontró con encargos para que preparara "taps" tal y como los hacía Can Cabrisas. “No tengo la receta, pero estoy haciendo pruebas para acercarme, y pienso que podré conseguirlo”, dice, y añade que el nombre de taps lo podrá utilizar porque no está registrado. La receta tampoco está registrada, porque en gastronomía el proceso de registro de preparaciones es poco útil, porque solo con que se cambie un único ingrediente de la receta original ya no se considera que sea una copia. A pesar de esto, el restaurante la Tour d’Argent de París ha registrado los nombres y las recetas que han creado, como el huevo misterioso, el pato Tour d’Argent y la crepe Mademoiselle (hecha con cuatro licores, de mandarina, Cointreau, coñac y Grand Marnier). Y su caso ha sentado un precedente en un recetario que acaba siendo global, y que se extiende más que nunca por todo el mundo a través de las redes sociales.

En fase de pruebas

Oriol Balaguer continúa explicando que ha aceptado los encargos, y por eso está haciendo pruebas para hacer un "tap" al estilo de Can Cabrisas. “Estos meses de noviembre y diciembre no los venderé todavía, porque tenemos encima la campaña de Navidad”, dice. En su caso consiste en preparar tres tipos de panettones diferentes: el clásico, el de chocolate y el de castaña y gianduja, que prepara en formato de medio kilo y de un kilo, con precios que oscilan entre los treinta y los cincuenta euros. También hace turrones, coronas de Navidad (plum cake de vainilla y limón), troncos de Navidad y, para Reyes, el roscón. “Por eso no puedo poner los "taps" ahora a la venta, pero tan pronto como acabe la campaña, la primera semana de enero, ya me pondré a ello”, explica.

Actualmente, Oriol Balaguer tiene varias pastelerías en Barcelona, situadas en los barrios de Sarriá, Eixample, Les Corts (donde está el obrador principal, en Travessera de Les Corts 340) y en Sant Gervasi, donde tiene dos. Justamente en estos dos establecimientos de la parte alta de Barcelona, el chocolatero confiesa que la clientela es la que también veranea en el Empordà. De ahí que venda también los "bisbalencs", porque son muy conocidos por los barceloneses que tienen casa por la Bisbal y pueblos de alrededor. Cuando a partir de enero empiece a hacer los "taps", cree que también tendrán buena acogida por el mismo motivo. El pastelero revela que afronta la preparación de los "taps" con respeto, porque conoce su historia y sabe la pasión que han levantado siempre entre los vecinos de la población y los veraneantes. Nunca podrán llamarse taps de Cadaqués, porque no se habrán hecho en el obrador de Can Cabrisas, la pastelería de la plaza d'es Portal que mira al mar y donde los vendía Mercè Cabrisas con diligencia, pero serán un buen dulce para los nostálgicos y para la gente que admira la obra del pastelero Oriol Balaguer.