Los 10 restaurantes fuera de Barcelona que se incorporan a la 'Guía Michelin'

GeronaLa guía Michelin nació en 1900 con un propósito empresarial que la mayoría hoy en día ha olvidado: conseguir vender más neumáticos. ¿Cómo era posible casar cocina con automovilismo? Los hermanos André y Edouard Michelin habían fundado once años atrás en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia, la empresa animados por la previsión positiva de la industria automovilística. Pero entonces había en el mercado francés menos de 3.000 vehículos y la mayoría se concentraban en las ciudades. ¿Cómo conseguir que la gente gastara y pinchara los neumáticos y pudieran vender otros nuevos? Fue así como se impulsó una guía, primero gratuita, con mapas incluidos con muchos restaurantes recomendados con la intención de que los propietarios de coches recorrieran el país.

Con el tiempo, la selección a través de "inspectores" independientes de los mejores restaurantes, consolidó la guía de referencia y en 1926 se empezaron a valorar la calidad con estrellas. Hoy en día la guía es un referente mundial, eclipsada a veces por los restaurantes con estrella, pero que sigue haciendo una cuidada selección de la mejor oferta de restaurantes, también fuera de las grandes urbes. Es lo que se hizo el lunes desde Girona en la entrega de las placas Michelin en los restaurantes recomendados en Cataluña fuera de Barcelona ciudad. Este año, la encargada de la entrega de las 89 placas fue CaixaBank, que ha asumido la organización con la voluntad de reforzar su presencia en el sector de la gastronomía.

Como ya ocurre con las estrellas Michelin, Catalunya aglutina uno de cada cinco establecimientos destacados de todo el Estado con una amplia distribución territorial. Respecto al 2025, se incorporan a la lista 10 restaurantes fuera de Barcelona que, con el espíritu con el que nació la guía, merecen una buena escapada para visitarlos.

En la Cerdanya, donde muchos restaurantes viven del turismo de invierno, este pequeño local nace como una declaración de permanencia. Martín Comamala –un argentino que ha echado raíces en Catalunya– quería demostrar que la alta cocina también puede echar raíces en un pueblo de montaña. El proyecto gira en torno al producto pirenaico y de una carta corta que cambia a menudo. Más que reinterpretar la tradición, la depura: menos barroquismo, mayor gusto. La guía Michelin detecta discurso territorial y madurez en un diminuto restaurante de sólo ocho comensales.

En un frente marítimo lleno de restaurantes intercambiables, Cheche nace con voluntad de autor. Al frente están Maria y Pedro, que se han criado detrás de una barra y han tomado el relevo del restaurante familiar regentado por Ángel, ya jubilado, Cheche para los amigos. Peces, arroces y vegetales trabajados con cuidado. La propuesta funciona porque dignifica el formato informal: se puede comer frente al mar con precisión culinaria. La Guía Michelin ve una cocina mediterránea contemporánea bien entendida.

Alejado de los circuitos gastronómicos, este restaurante ocupa una casa rural recuperada con paciencia. El proyecto es personal: un cocinero que huye de la ciudad para construir su propio espacio y cocinar con tiempo. Menú degustación basado en temporada y técnica moderna aplicada en el recetario catalán. Sin estridencias creativas, pero con coherencia. Michelin suele fijarse en estos sitios: proyectos pequeños con identidad clara.

En los bajos del edificio principal de una finca familiar y cargada de historia, está el restaurante que lidera Àngel Segura desde hace cinco años. Un camarero vocacional, enamorado de la sala y del vino, que regenta un restaurante en el que destaca el producto de temporada cocinado sin humos y con mucha tradición. Cocina catalana en un espacio para eventos. Está a pie de carretera, junto a la N-II.

El nombre es literal. También el equilibrio en los fogones entre dos cocineros de diferentes raíces, catalán y francés, según destaca la Guía Michelin. Esto redondeado por un local, en pleno centro de Olot, reformado y proyectado por el arquitecto Xevi Bayona, donde se fusiona lo viejo con lo nuevo. Ofrecen carta y menú de mediodía de 35 euros entre semana y el Descubrir de degustación.

En lo alto del castillo de Sant Julià de Ramis, en la cocina donde Àbac consiguió su primera estrella Michelin, los hermanos Roca han inaugurado durante el 2025 lo que es el segundo restaurante situado en la fortaleza donde nació Girona en época ibera y romana. Lleva el nombre de Fontané, en homenaje a su madre. Tiene un menú por 70 euros, platos de carta y convive con el espacio de hotel del complejo. En el piso de abajo hay otra cocina con ya una estrella, Espíritu Roca.

Segundo reconocimiento a la cocina de Cervera, pero en este caso con una propuesta muy única. Sergi Ortiz, el propietario y cocinero del Antiguo Horno de Cervera, combina la cocina japonesa con los productos de proximidad. El pasado verano se convirtió en el primero de la comarca en entrar en la Guía Michelin.

La oferta gastronómica del hotel la Marina de Badalona, ​​entre el Puerto Deportivo y la Playa del Coco, va acompañada del joven restaurante Tastavents. Está situado en la tercera planta, con una hermosa panorámica del mar. La cocina está abierta y propone una carta actual muy dada a la experimentación. Tiene dos menús degustación.

Una de las novedades con reserva siempre llena en verano en la playa más codiciada de Begur: Aiguablava. Como su nombre indica, las vistas son espectaculares, pero también la comida: ofrece una carta 100% mediterránea y la recomendación es el pescado a la brasa o al horno, que ofrecen fresco y al kilo a elegir. Tiene plazas reservadas también de parking.

En una de las clásicas torretas de veraneo de la playa de Sant Pol de s'Agaró se encuentra Villa Más, con vistas al mar y una agradable terraza que suele llenarse sobre todo por las noches. La carta ofrece pescado fresco de la lonja, arroces y fideos a la cazuela, con una buena oferta de bodega.