Las aceitunas rellenas son un alimento procesado con pocos ingredientes reales

Las aceitunas rellenas son uno de los grandes éxitos de la industria alimentaria, a las cuales nos hemos acostumbrado sabiendo que pueden ser más caras que si compráramos unas aceitunas con hueso. Además, no todos los rellenos responden literalmente a lo que se dice en la etiqueta. Así que podría ser que no contengan ni pimiento, ni anchoa, ni atún, ni salmón ni queso, sino "una pasta reconstituida, formada por pimiento triturado, espesantes, potenciadores de textura, de sabor y estabilizantes alimentarios que mantienen la forma y lo conservan durante meses", afirma la dietista-nutricionista Anna Grífols.

Y es una pena, porque las aceitunas son, de entrada, tan buenas como el aceite de oliva virgen extra: aportan al organismo grasas monoinsaturadas y también compuestos antioxidantes (polifenoles). Además, las aceitunas, como los yogures o los pepinillos son un fermentado, que quiere decir que aportan mil millones de bacterias activas a nuestro organismo. Es decir, si definimos nutricionalmente las aceitunas debemos decir que son saludables y nutritivas, pero todo se complica con la manipulación: la industria las conserva con grandes cantidades de sal, y las manipula para rellenarlas con ingredientes que son pastas de, es decir, no son aceitunas rellenas de anchoas o pimientos como dicen en letras grandes, sino de pastas manipuladas que contienen una parte de estos ingredientes originales. Y si no, comprobadlo si tenéis en casa. Dadle la vuelta al bote redondo e id a buscar la letra pequeña. Encontraréis que dice "pasta de anchoa", y a continuación el tanto por ciento de qué hay, que no llega ni a la décima parte: suele ser un 6%. A continuación, al lado de la explicación de la pasta hecha de anchoa (o pasta de pimiento y queso), hay un montón de ingredientes que hacen que aquellas aceitunas tengan más sabor, más aroma, más gusto. Están manipuladas para que nos gusten más. Por eso contienen toda esta lista de ingredientes, que, para no cansaros, os digo unos cuantos porque aún puede ser más extensa: alginato de sodio (se lo ponen para que la anchoa no se deshaga con el tiempo), extracto de levadura, potenciador de sabor (E621), espesante (E401) y acidulante (E330).

Más caras que las de hueso

: después de haberlas rellenado, rebozadlas y freírlas vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva virgen extra. O un otro truco de cocinero, en este caso de los el estimado cocinero Francesc Fortí nos ha enseñado en su restaurante El Racó d'en Binu: después de haberlas rellenado, rebozadlas y freídlas vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva virgen extra. O otro truco de cocinero, en este caso de los chefs del restaurante Franca: pasad vuestras aceitunas rellenas, vuelta y vuelta, en una plancha caliente. ¡Comedlas calientes! ¡Todo un placer para los sentidos!

Para acabar, si sois de los que soñáis con las aceitunas, de los que pensáis que no podéis pasar un día sin comerlas, sabed también que la recomendación nutricional es ingerir una porción pequeña por la cantidad de sodio elevado que contienen. Si os las maceráis vosotros mismos, no tendréis ningún problema.