El Bar Milagros: garbanzos con chipirones y la mesa de Hansi Flick
El Milagros es un restaurante que recuerda a un bistrot francés, con mesas con mantel, que este mes de mayo cumplirá dos años
BarcelonaEl Bar Milagros tiene un nombre de otra época pero es un restaurante actual (con carta y web en catalán) que se inspira en Francia por el servicio y la decoración. En la mesa, producto de primera calidad, que incluso podrá elegir usted mismo de la vitrina en la que exponen el pescado y el marisco. El día que como, en la vitrina hay berberechos, navajas, cigalas, mejillones y rape.
Pregunto por el nombre del bar. "El nombre lo elegimos porque nos gustaba la idea de los bares de toda la vida, y también el doble sentido del nombre, que es que aquí hacemos milagros todos los días", explica el copropietario, Llorenç Balagué, un mediodía de invierno en el que todas las mesas de la sala que toca en la calle de Laforja y del reservado de la calle de Amigó están llenas. Los camareros y camareras van vestidos con chaquetas blancas; en la mesa hay mantel impoluto y el sofá rojo impecable es el que nos hace viajar a un bistrot francés. "Hago un guiño a Francia con la decoración, porque me gusta la civilización", sigue explicando Balagué.
Detrás de la barra, un espejo de grandes dimensiones que amplifica el espacio. Es un restaurante que se hace mirar, y en el que todos los detalles están cuidados, incluyendo las cortinas finas que hay en los cristales. "Queríamos demostrar que podemos ofrecer un servicio de mantel y buen servicio sin que tengas que gastarte 100 euros", relata Balagué.
Garbanzos con chipirones de los bonos
Y lo comprobamos. Pido garbanzos con chipirones, uno de los platos que es una de las grandes recomendaciones de la carta. El garbanzo y la delicadeza del granizo hacen una unión de las que no olvidará, y porque hay muchos otros platos, que si no quizás pediría una segunda ración. En resumen, un plato que reconforta.
Continúe con otras propuestas de la carta. Encontrará el canelón de fiesta mayor, hecho con carne de cerdo (la papada) y de pollo. Es un canelón largo, el cual los camareros acaban en la mesa con trufa cuando es temporada. Para los que te gustan los pescados, el rape en salsa maître de hôtel, hecha con perejil, ajo, mantequilla. "Esta receta la encontré en un recetario de mi abuela, y se la propuse a nuestro cocinero, Javier Álvarez –dice Balagué–. Los que tenemos una edad la reconocemos enseguida, y si no, me encuentro que me lo preguntan, que quieren saber cómo es la salsa, se la explico y".
Los que prefieres pedir platos para compartir pueden elegir las croquetas de gambas (muy buenas), las propuestas de la vitrina o las de la barra, como las anchoas, la gamba con mayonesa de limón o el carpaccio de pies de cerdo con aceite de setas y piñones. Los jamoneros sepan que el jamón se lo cortarán a mano al momento, delante de usted.
Yo continué mi comida, después de los garbanzos, con una tortilla abierta de bacalao, porque las tortillas también son una de las grandes propuestas del Milagros. De hecho, la mano izquierda del cocinero es una seguridad para platos tan delicados como éste.
Por todo ello, en tan sólo dos años el bar se ha convertido en referente. También lo es para los famosos, como el entrenador del Barça Hansi Flick, al que los fines de semana (los que el Barça juega en casa) es muy probable que se lo encuentre comiendo. "Apostamos por la calle Amigó hace dos años porque le vimos potencial", dice Balagué. Y es que la calle está viviendo una nueva vida. Ha pasado de ser una calle de discotecas en una de las más gastronómicas de Barcelona. Junto al Milagros encontrará muchas otras propuestas de calidad, nuevas y antiguas. Omar, Hijos de Javier, entre los nuevos; Can Punyetes, entre los de toda la vida. Tiendas de las buenas, como Los Italianos, de pasta italiana, y el horno de pan Oz Natural Bakery, tan bueno que sólo pasar por delante cambia el ánimo. Y si no fuera porque esa sensación la ha demostrado la ciencia, pensaría que es exageradopero no: la ciencia nos dice que el olor a pan del bueno nos hace sentir mejor.
Por último, el Milagros está abierto todos los días de la semana, sábados y domingos incluidos (pero domingo, abierto hasta las 18 h). Sobre todo tomar nota de los vinos catalanes de la carta. Encontraréis de los bonos de la enóloga Sara Pérez (DOQ Priorat) y de Josep Grau (DO Montsant). Y otros, que también puede beber a copas.