Lo que comen los parlamentarios todos los días por 13,20 € (con pocas opciones de vinos)

Parlamento de CataluñaEn el restaurante del Parlament se puede ir a comer sólo con autorización previa y después de haber pasado un control férreo, que te obliga a dejar el DNI en el control hasta que salgas. Esto para los que somos de la calle; los parlamentarios y el personal funcionario entran por otras vías acordadas.

Hace años el restaurante había estado en el primer piso; ahora está en la planta baja, y lo ves en el fondo de un pasillo ancho, luminoso y salpicado de esculturas. Una ley que nos recuerdan mientras caminamos por el pasillo con el fotógrafo Francesc Melcion (mirad qué maravilla de fotos hizo) prohíbe hacer ningún retrato de nadie. Es el espacio de descanso, donde se recuperan fuerzas tras la ardua batalla en el hemiciclo, así que una ley aprobó que en el espacio donde se reconforta el estómago no existan cámaras. "Tampoco está bien tomar fotos a alguien mientras come", nos dice el periodista jefe del gabinete de Prensa, Josep Escudé, que nos acompaña para comprobar que cumplimos la ley.

Al ser un viernes en el que la cámara ya ha terminado su actividad, hay pocos parlamentarios almorzando. Se puede contar con los dedos de una mano. En la puerta del restaurante, está colgado el menú de la semana, esas parrillas con colores que recuerdan el menú escolar. Está en la puerta de entrada pero hemos pasado de largo, sin mirárnoslo, y enseguida me lleva a pensar en el menú escolar que colgaba en la nevera de casa, y que nunca miraba ni para comprobar si lo que cocinaba por la noche lo habían preparado al mediodía en la escuela. Letra pequeña, apretada, mucha información, pero ciertamente bien explicada: cada día hay una ensalada, después primeros, carne, otra carne pero a la parrilla, pescado, otro pescado pero a la plancha y una opción vegana a la parrilla, que aseguran que hacen al momento. Cada día de la semana tiene asignada una salsa, que es distinta. Como hoy es viernes la salsa es ximixurri, escrito así, pese a que el Termcat, el Centro de Terminología, dice que debe escribirse como la palabra original: chimichurri.

Una salsa para todos los días

Vuelvo a las salsas, cada día una diferente, y para mí la del martes es la mejor, porque es la tártara, y la relaciono con las clases del cocinero Josep Rondissoni en la Biblioteca de las Mujeres, donde enseñó a hacerla a tantas mujeres a principios del siglo XX. Un siglo después, la salsa es la opción del día en el Parlamento.

Cogemos la bandeja para poner los platos, y pasamos por la barra de la cafetería, donde hoy no hay Conguitos. Pero no es porque no haya dejado de haber, me dice Lluís, el responsable del restaurante, trabajador de la empresa adjudicataria Eurest Catalunya. "Se nos ha terminado hoy mismo, por eso no hay", comenta. Ayer las había. Y, ve, pobres Conguitos; quizás han pasado a ser el entretenimiento más buscado del bar del Parlamento después de que en noviembre pasado algunos medios dijeran que Eurest había decidido retirarlos por sus connotaciones racistas. Lo pregunto; insisto si fue esa la razón por la que querían retirarlos, y nadie me responde. Pero vayamos al grano; si en noviembre del año pasado se decía que los Conguitos no se venderían nunca más, no es así; sólo que el día que hemos ido nosotros se habían acabado. "También tenemos snacks de la marca Frit Ravich, que son de Maçanet de la Selva, al igual que yo", comenta Lluís. La marca catalana etiqueta en catalán además de en inglés y castellano.

Con la bandeja en mano, nos dirigimos al buffet de ensaladas, que cada uno se puede componer a su gusto, o bien elegir la ensalada murciana con aceitunas negras y albahaca. Entre todas las opciones he visto otra, un plato único, compuesto de cordero al horno, con patatas, zanahoria y arroz blanco. Me dicen que vale lo mismo que el del menú, que es contundente. Es bueno, muy bueno, pero hay tres pequeños cortes de cordero, y todo lo demás es guarnición. Francisco, que se sienta conmigo a comer, elige dos cortes de pizza de primero y un corte del pescado del día con patatas de segundo. También es bueno, me dice.

Y ahora entramos en los precios, que incluyen el menú y la bebida. Tanto mi plato único como el menú cuestan 13,20€. Incluye una copa de vino, agua o una cerveza con o sin alcohol. Y con los vinos me entretengo un rato largo. Les he pedido una copa, y me enseñan algunas botellas abiertas, cerradas con el mismo corcho, que pertenecen a la DO Catalunya ya la DO Penedès. "Una vez fui al restaurante del Parlament, hace años, a entrevistar a Lluís Llach, y vi que no tienen todas las denominaciones de origen catalanas, y pienso que deberían tenerlas porque el Parlament también es una representación del país", explica la sumiller y periodista Ruth Troyano. Ella misma añade que entonces preguntó a más parlamentarios el porqué de las pocas referencias de vinos, y le respondieron que era una concesión a una empresa. Justamente me han dado las cláusulas del contrato de la concesión para que las lea, y busco lo que dice sobre el vino, y no lo encuentro. El contrato son varias hojas escritas por delante y por detrás, y no veo ninguna cláusula que explique cómo deben ser los vinos. Sí encuentro sobre el pescado, por ejemplo: "Deben ser productos del mar y de acuicultura capturados o producidos con criterios de consumo responsable. Deben ser preferiblemente frescos y respetar la normativa sanitaria". Otra cláusula es sobre el equilibrio nutricional de los menús: "Aparte del menú ordinario, debe existir la posibilidad de comer con una composición dietética baja en calorías; se tendrán que utilizar preferiblemente técnicas culinarias de cocción bajas en grasas, con aceite de oliva virgen extra". Y otra que subrayo: "Hay que utilizar, preferentemente, productos que incluyan el catalán en el etiquetado". Es decir, ninguna referencia a los vinos, ninguna frase que diga que en el restaurante debe haber una representación de las doce denominaciones de origen catalanas.

También es cierto que en el restaurante del Parlament no se va a beber vino. Me lo dicen algunos periodistas que cubren la información política. Estoy de acuerdo, aunque pienso que una copa de vino del Montsant, del Empordà, de Alella, de la Cuenca del Barberá, de los Costers del Segre, del Priorat, del Pla de Bages, de Tarragona o de la Terra Alta va muy bien para una comida. Es más, una copa de vino bueno es un plato más, porque alimenta, y hay que decirlo porque nuestros vinos son cultura, economía y paisaje. Y el viñedo hace de cortafuegos en los bosques. En resumen, que estaría bien que dejáramos de pensar los vinos como bebidas alcohólicas, que lo son, porque nos va mucho como país en cada copa.

Pregunto por los espumosos, y me dicen que las burbujas sólo las sirven a los reservados, que van a un precio aparte (20,45 €), es decir, que son otra historia de las dos marcas, y creo que hay más variedad que en el caso de los vinos.

Ahora sólo nos falta tomar el café. Francesc Melcion, que ha hecho fotos de todo con el peso de la ley encima, pide uno. Le cuesta 1,10 €. Es barato. "Pero había llegado a ser mucho más años atrás", me dice. Todo ha subido a Barcelona, ​​y al restaurante del Parlament, también, aunque sigue siendo, probablemente, el más económico del país.