Nandu Jubany lleva el pollo a la catalana a 9.000 metros de altitud

BarcelonaSi ya es difícil seguir el ritmo del cocinero Nandu Jubany y conocer todas sus líneas de negocio, desde el catering más resolutivo a las croquetas más viajeras, suma ahora un nuevo capítulo a la larga lista de colaboraciones. Todo aquel que coja un avión de Singapore Airlines desde Barcelona a partir del 1 de mayo, si vuela en clase business, comerá los menús diseñados por el cocinero catalán.

Joey Seow, vicepresidente regional para Europa de la compañía, explicaba en una presentación hoy en el restaurante Pur que mucha gente conoce la cocina española, pero que la catalana es distinta, y ahora podrán llevarla "a todo el mundo". En la misma línea se expresaba el director general para España y Portugal de la compañía, Kevin Lee, quien destacaba "el profundo respeto por el producto local" de Jubany, así como la cocina que practica, que "conecta territorio, memoria e innovación y que refleja la rica identidad culinaria de Catalunya".

Jubany empezó a preparar esta colaboración antes de la pandemia, pero no ha sido hasta ahora que se ha podido materializar. Consistirá en cuatro menús de temporada, que irán cambiando a lo largo del año. Jubany ha trabajado estrechamente con Damien Lebhian, director de Food and Beverage de la compañía, y con el catering Gate Gourmet, quienes serán los encargados de materializar estos platos. Las características de un menú a 9.000 metros de altitud, explican desde la compañía, no son las mismas que cuando comes en el suelo. Por un lado, el gusto y el olfato se modifican a tanta altitud. Todo esto queda más atenuado. Hay que vigilar también con la sal para adaptarse al paladar de Singapur. Por otro lado, Jubany explica que en los aviones sólo se puede calentar. Pasar de frío a caliente. Así que es necesario tener presente que deben ser platos que respondan bien en estas condiciones.

Cocina catalana y fricandó

En primavera, el menú incluye, como entrante, el canelón de calabacín con cangrejo acompañado de ajo negro, mayonesa sriracha y salsa de tomate. De plato principal hay bacalao a la catalana con pasas, piñones tostados, pimiento rojo asado y huevo duro. De postre, pastel cremoso de queso en el horno. En verano, el plato principal será un suquet de rape con langostinos, acompañado de patatas baby. El postre es un vistoso melocotón mimético. No es un melocotón real, pero hace todo el peine. En otoño se encontrará entrando la ensalada de patatas, aceitunas y pimiento, con mayonesa casera y ventresca de atún. De plato principal, pollo asado a la catalana con manzanas, ciruelas y albaricoques. De postre, un celebradísimo flan de vainilla cremoso. En invierno, cambiará el plato principal por un fricandó, como Dios manda, acompañado de puré de patatas. El postre será una crema catalana con carquiñoles.

Desde la compañía defienden que el viaje ya es parte del descubrimiento de Catalunya. Jubany afirma que los catalanes y los singapureses tenemos en común el amor por la gastronomía y considerar la comida como un puntal en nuestra cultura. El chef conoce bien el pequeño país asiático, ya que lleva 12 años un restaurante llamado Foc.