¿Comes cerezas? Puedes aprovechar también sus rabos para bebidas

Las cerezas marcan el inicio del buen tiempo, de los días largos, del calor. Son la fruta sabia, que aporta mil y un beneficios al organismo, y la que nos permite jugar con ellas, tanto en forma de pendiente como en la cocina, con platos salados y dulces.

Clasificación de las variedades según el momento de cosecha

Variedades de cereza de Cataluña

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El Segrià y la Ribera d’Ebre se consolidan como las comarcas catalanas punteras en la producción de cerezas, con una cosecha que supera las 4.000 toneladas.

Propiedades nutricionales

Las cerezas están cargadas de polifenoles, antioxidantes de primer orden. Ayudan a los intestinos a refrescarse, porque les aportan fibra fresca. Y, además, si se aprovecha la parte verde, la llamada cola de la cereza, obtenemos un diurético de gran potencia.

Gastronomía y cerezas

Bebida diurética de rabos de cereza

Ingredientes y receta

Tortas de cerezas, el dulce de Reus para Corpus

En Reus, en el Forn Sistaré, el pastelero Xavi Pàmies asegura que la coca de cerezas es una de las preparaciones que más se aprecian de finales de primavera y principios de verano, especialmente por Corpus.

“Todo empezó con una leyenda de Reus que explica que en la plaza de la Farinera había un hombre que pesaba la harina y, un día que tenía excedente y no podía vender más, pensó en hacer cocas de cerezas para regalar a los niños”, explica el panadero Xavi Pàmies. “Ahora muchos hornos y pastelerías de Reus preparan, pero nosotros, la mañana del día de Corpus, regalamos cocas de cerezas en la plaza del Mercadal para los más pequeños y por la tarde también damos para toda la ciudad”, continúa. En total, el Forn Sistaré regala 4.000 cocas de cerezas.

La coca de cerezas de Reus se hace con masa de brioche y con cerezas frescas, que se cuecen durante 15 minutos en el horno.

Una receta salada del siglo XVII

Una receta antigua del Maresme es el pollo con cerezas. La preparación data del siglo XVII y tendría su origen en la familia Arquer de Goscons de Arenys de Munt.

Para prepararla, las cerezas deben hervir (limpias de rabo y hueso) en un almíbar ligero (tanta proporción de agua como de azúcar) durante tres minutos, y después deben dejarse enfriar. Mientras tanto, se cuece el pollo al horno.

En la receta original, el pollo se cortaba en octavos, se ponía en la bandeja al horno, y se salpimentaba y se le añadía ajedrea. El pollo debe dejarse dorar al horno, ir removiéndolo para que todas las partes queden asadas y rociarlo con vino rancio. Todo ello bien durante una hora. En los últimos 10 minutos se añaden las cerezas anteriormente reservadas. Al plato, cada corte debe ir acompañado con los jugos de la cocción y las cerezas.