Guía para saber dónde y qué comer en Formentera (hecha por una persona local)
Pescado fresco, arroces de categoría, brasa y chiringuitos: algunas pistas para orientarse por la gastronomía de la pequeña de las pitiusas
FormenteraFormentera concentra en pocos kilómetros una oferta gastronómica sorprendentemente variada: desde cocina mediterránea y buenos arroces hasta propuestas más atrevidas, restaurantes de playa, locales con décadas de historia y chiringuitos donde un cóctel puede acabar alargando la tarde hasta la hora de cenar. Comer allí no es barato –aquí, “económico” es siempre un concepto relativo–, pero tampoco todo obliga a convertir la cuenta en la preocupación principal de las vacaciones. Más que un ranking, esta es una guía para saber dónde ir según lo que pida el día.
Cuando toca sacar los mejores galas
En Ses Illetes, Es Molí de Sal ocupa un antiguo molino salinero y juega con unas cartas difíciles de superar: pescado fresco, cocina mediterránea y una de las puestas de sol más celebradas de la isla. Si se tiene la fortuna de llegar en barco, dispone de servicio para recoger a los clientes fondeados en la zona. Entre los platos, el carpaccio de gambas es una apuesta segura; para terminar, el helado artesanal de vainilla con toppings se ha convertido casi en una obligación. Generoso, nada discreto y capaz de haceros replantear todo lo que pensabais sobre un simple helado de vainilla.Migjorn guarda otra dirección de categoría: Es Còdol Foradat. Nandu Jubany asumió su gestión en 2020 y lo define como un "chiringuito formal". La carta mira a la cocina de la isla y al producto mediterráneo, pero permite moverse entre dos extremos: desde la trilogía de bogavante, para quien haya venido dispuesto a celebrar algo, hasta una torta de vidrio con sobrasada y miel que recuerda que no todo el lujo necesita pinzas. La brasa, los arroces y el producto marino completan una propuesta que tiene un Sol Repsol y la playa de Migjorn literalmente delante.
Entre las dunas de la playa de ses Arenals encontramos Dunas de Formentera, un hotel concebido como un eco-luxury resort e integrado con discreción en el entorno. Su restaurante mira directamente al Mediterráneo y cuenta con el asesoramiento gastronómico del chef vasco Gorka Txapartegi, reconocido con una estrella Michelin. La propuesta se basa en el producto de temporada y la brasa, con una huella de Euskal Herria que está presente sin tomar todo el protagonismo. Un equipo joven y preparado y unas vistas que querrían muchos restaurantes de las Baleares acaban de redondear una propuesta atractiva. En lo alto del hotel Teranka, encontramos una terraza ideal para dejar caer el sol con una copa de vino en la mano. El espacio se abre sobre el paisaje del sur de la isla y su bodega es uno de los grandes atractivos de la propuesta. Los entrantes están pensados para compartir y pueden alargar fácilmente el aperitivo hasta la cena. Entre los platos más destacados se encuentran las corn ribs, la berenjena al horno con salsa miso, la marucha de wagyu y cortes de carne como el entrecot o el "T-bone". Un lugar para llegar sin prisas y dejar que la noche haga el resto.
Cuando apetece un buen arroz
Si hay una especialidad que permite discutir largamente en Formentera es el arroz. Todos tienen su preferido y es difícil poner paz en un tema tan serio como este.En es Caló, Can Rafalet tiene argumentos para entrar en la conversación. El hostal, bar y restaurante es un establecimiento histórico y su terraza mira directamente al pequeño puerto y las casetas varadero. En el bar, el protagonista es el pan con cosas, una idea nacida en la misma casa y convertida con los años en uno de los desayunos más conocidos de la isla: seis tostadas cargadas de embutidos, tortilla, lomo, pimiento verde y otros acompañamientos. Es un desayuno para quien no tenga previsto comer pronto.En el restaurante, la cosa se pone más marinera. Hay producto fresco, personal con oficio y unos arroces que no necesitan ningún decorado añadido para competir con direcciones más glamurosas. Los precios, dentro de lo que significa esta palabra en Formentera, siguen siendo honestos. También es un buen lugar para tomar simplemente un vermut y dejar que las vistas de des Caló hagan el resto.
En Migjorn, Sa Platgeta cocina desde 1978. Está escondida entre el pinar y la playa, con la arena a tocar, y trabaja una carta tradicional con pescado fresco, marisco, ensalada payesa y arroces. La paella de pescado y marisco es una de las especialidades de la casa y el tipo de plato que justifica llegar con hambre. Tiene una virtud cada vez menos habitual en Formentera: no necesita parecer nuevo para continuar funcionando.Y después está el Restaurante Sol, en Cala Saona, uno de los nombres que aparece inevitablemente cuando se pregunta dónde comer arroz. Enclavado entre las rocas de la cala, trabaja con producto marino y una cocina mediterránea con toques más viajeros. El arroz negro con calamar, ajos tiernos y alioli cítrico es un imprescindible. También conviene mirar la parpatana de atún rojo, las ostras con ponzu y, sobre todo, preguntar qué hay fuera de carta.
El Sol tiene, además, uno de los servicios marítimos más peculiares de la isla. Los clientes de los barcos fondeados en Cala Saona pueden pedir la comida y el encargado de hacerla llegar es Wifi, el barquero más reconocible de la cala. Las paellas viajan en lancha sobre su cabeza en perfecto equilibrio mientras gobierna la embarcación con una indumentaria difícil de confundir.
Apuestas seguras y sitios de confianza
Más allá de las propuestas más exclusivas de la isla, Formentera también tiene restaurantes que apuestan por una fórmula más directa y cotidiana, sin renunciar al buen producto, a una carta trabajada ni a espacios con encanto. Son lugares fáciles de recomendar, cada uno con su personalidad, y a los cuales se puede volver más de una vez durante la estancia. En Migjorn, 190 Pasos ocupa un rincón discreto a 190 pasos del mar, junto a un gran complejo hotelero. La terraza y el interior están especialmente cuidados y tiene un concepto muy claro de compartir: bomba de frit de cordero, gyozas de carrillera con patata trufada o sándwich de presa ibérica. Una propuesta muy cuidada, con presentaciones espectaculares que dan aún más fuerza a una carta pensada para probar diferentes platos en compañía.Formentera también permite descansar de la cocina estrictamente mediterránea. En Sant Francesc encontramos La Pezqueria, un local pequeño y decorado con esmero que juega con el pescado y los sabores asiáticos. El pad thai y el tataki de atún son dos buenas puertas de entrada, pero el plato con más personalidad es el Gamba Over: un hot dog de gambas que, sobre el papel, puede generar dudas y que en la mesa las resuelve rápidamente. Presentación cuidada, diferente y lo suficientemente particular como para justificar una parada entre tanta paella. En el corazón de Sant Ferran, la Fonda Pepe continúa siendo una de las direcciones más míticas de Formentera. Abrió en 1953 y es una de las fondas más veteranas de la isla. Durante décadas han pasado por allí residentes, viajeros, hippies y generaciones de trabajadores de temporada. La gracia actual no es convertir aquella historia en un museo, sino continuar funcionando como un local normal.
De día hay una cocina sencilla, variada y honesta; de noche, el bar y las mesas se llenan rápidamente de gente que ha acabado la jornada y viene a cenar o a tomar una caña. El servicio mezcla juventud y experiencia y el ambiente continúa siendo de los más indicados para ver un poco de la vida cotidiana veraniega de Sant Ferran. No hace falta ir buscando una experiencia gastronómica transcendental: precisamente esta es parte de la gracia.
La vida bajo la caseta
Hablar de comer y beber en Formentera sin pasar por las chiringuitos sería dejar fuera una parte muy importante de la experiencia de la isla. No siempre son los lugares donde se busca la gran comida del viaje; a veces sirven para algo igual de importante: no tener que abandonar la playa.En Migjorn, el Chiringuito Gitana permite llevar esta filosofía bastante lejos. Las mesas están tan cerca del agua que el baño antes o después del pedido es prácticamente obligatorio. La carta combina cócteles con tapas frías y calientes y funciona especialmente bien para picar algo sin convertirlo en una comida de tres platos. Es más una prolongación de la playa que una interrupción.En el extremo de Es Pujols, entre la playa del pueblo y Ses Canyes, Nuu apuesta por una versión más reposada del chiringuito: hamacas, ambiente relajado, buen trato, música chill-out y mar enfrente. Se puede picar algo, pero hay una recomendación mucho más concreta: la piña colada. Sin necesidad de levantar acta notarial, es una candidata muy seria a estar entre las mejores de la isla.