Casa Natalia: la anfitriona que se desvive por sus comensales en Formentera

San Fernando de las Rocas (Formentera)Una vez hablaba con una experta en cine y me decía que las ambientaciones de las películas que transcurren en los años 60, 70 u 80 no eran realistas. El motivo es que estas recreaciones buscaban objetos de un solo período, aquel en que sucedía la acción, y que en general eso en las casas no pasaba nunca. Los hogares son como un yacimiento arqueológico, hay muchas capas. Pienso en esto cuando entro a Casa Natalia, en Sant Ferran de ses Roques, en Formentera. Cuando entras en este restaurante, parece un poco que estés en su casa, ya que el establecimiento está lleno de objetos que han ido adquiriendo Natàlia Juan y Carles Abellán a lo largo de su vida y sus viajes.

Hay una máquina tocadiscos, maniquíes, libros, un piano, la placa de cuando el cocinero tenía una estrella Michelin por el restaurante Comerç 24, una Union Jack cosida a mano... No acabaríamos. Y entre objetos de coleccionista encontramos a Natàlia, la perfecta anfitriona. Recibe a todo el mundo con una sonrisa, se pasea por el lado de las mesas para asegurar que todo el mundo es bien atendido, no se le escapa que hay un comensal que hoy cumple años y tiene un talento innato para los niños. Qué inteligente tratar bien a los más pequeños. Serán futuros clientes y cuando les gusta algo, tienen una insistencia que no conoce límites. Hay niños que pasan el año preguntando si este verano volverán a visitar a Natàlia. Ella se los lleva a la cocina a preparar el postre de las fresas con nata, que sirven en una gran fresa de porcelana. El nombre, pues, Casa Natalia, es muy pertinente, ya que es ella quien lleva la batuta como directora de orquesta de este restaurante.

La excelencia en los fogones, sin embargo, es cosa de Carles Abellán. Fueron los vaivenes económicos y la pandemia lo que hizo ver a este cocinero y a su mujer que era necesario decrecer y parar. Hasta entonces, Formentera era su espacio feliz donde las revoluciones bajaban; después acabó siendo el lugar que les enseñaría otra manera de vivir. Abellán había tenido varios restaurantes, entre los que cabe destacar el Tapas 24, que ahora es propiedad de los trabajadores y el cocinero sigue vinculado como asesor económico. El legado de sus anteriores proyectos, sin embargo, se ve en la carta. Por un lado, su icónico bikini, que no solo podemos degustar en Formentera, sino que su hijo Tomàs Abellán también sirve en el Bar Alegria de Barcelona. También encontramos la ensaladilla rusa con ventresca de atún, de la que debe haber vendido toneladas en el Tapas 24.

Una combinación que funciona

Tienen una carta amable en la que hay dos platos principales altamente recomendables. Uno es la raya a la brasa con mantequilla negra con alcaparras y lima sobre un lecho de patata. Sublime. El otro es una invención del cocinero que pienso que funciona de maravilla. Es un camino del medio entre el fricandó de ternera y la lasaña. Él la describe como "lasaña desordenada" mientras va rallando una pieza de parmesano por encima. Un plato que podría ser pesado y no lo es. Simplemente, funciona.

Y si a pie de calle tenemos el espacio que representa Natàlia Juan, en el sótano encontramos lo que representa Carles Abellán. Se llama Charly’s y es un espacio insonorizado perfecto para disfrutar de una copa, de música en directo e incluso de alguna celebración. Y además, en un lugar donde no se molesta a nadie. Un sitio para alborotar en la isla de la calma. Una tranquilidad que han encontrado esta pareja después de haber "sufrido mucho", en palabras de nuestra anfitriona, que recuerda que "la vida da muchas vueltas".