Siscu Martí: "¿Por qué no puedo elaborar un espumoso que entre en la DO Cava en Esparreguera y, en cambio, sí que pueden hacerlo en La Rioja o Extremadura?"

BarcelonaSiscu Martí (Esparreguera, 1956) es campesino, elaborador de vinos en la finca familiar de Ca N'Estruc, en Esparreguera, y copropietario de la mayor distribuidora y tienda de vinos de Catalunya y del Estado, Vila Viniteca, que distribuye siete millones de botellas y factura 11500. Hace más de treinta años que él y su amigo Quim Vila, que conoció un día en una cata de vinos, decidieron abrir una tienda de vinos en la calle Agullers de Barcelona, junto al colmado La Teca, el negocio familiar de los Vila, donde vendían quesos, fruta, verduras, y en un espacio pequeño, vinos. Siscu y Quim Vila tienen tres bodegas –la de Ca n'Estruc y otras dos en la DO Rueda y en Madrid–, y es Siscu quien se encarga de la parte financiera del negocio de los vinos. El 8 de enero, a través de la web de Vila Viniteca, abrirán las inscripciones del nuevo concurso Cata por Parejas, en Barcelona este año, que en los últimos años se han agotado en pocas horas. Es una de las iniciativas de Vila Viniteca que en Siscu le hace ilusión coorganizar junto con Quim Vila. Él mismo se encarga de dar al notario cada año los nombres de los vinos que los participantes tendrán que adivinar.

Naciste en Esparreguera, y vives.

— Nací en una finca, Ca N'Estruc, de la que tenemos constancia de que se hacía vino desde 1500. Preservo los documentos, y están traducidos por los frailes de Montserrat. Cuando yo tenía veintisiete años, le propuse a mi padre dejar de hacer vinos a granel, que veníamos con garrafas, como habíamos hecho siempre, y hacer buenos. Le propuse que buscáramos a un técnico que nos ayudara, y le pareció bien. La primera cosecha embotellada fue la de 1983.

Cuando empiezas como elaborador, ¿es cuando conoces a tu socio, Quim Vila?

— Nos conocimos al cabo de casi diez años, en 1991, en una cata de vinos en la calle Bruc de Barcelona, ​​en el establecimiento desaparecido Bruc Nature. Luego fui a La Teca y le vendí mis vinos. Bien, hacíamos un intercambio. Yo le daba mis vinos y él me los canjeaba por licores. Y así nos hicimos amigos hasta que en 1993 abrimos juntos Vila Viniteca, la tienda de vinos. Como la familia Vila tenía el colmado al lado, decidimos mantener el nombre de Vila. Somos propietarios al 50% de todo lo que hacemos, y tenemos los papeles bien distribuidos. Yo me encargo del personal, la facturación, la logística, la administración y la organización de las tres bodegas que tenemos al 100% nuestras. Quim está al frente de la parte comercial, la comunicación y el marketing. Y así llevamos treinta y tres años.

Te pregunto por estas tres bodegas, que son suyas.

— El primero es Ca N'Estruc, que era el mío, de la familia, y ahora es de ambos. Está adscrito a la DO Catalunya, y elaboramos un total de nueve referencias entre blancos y negros. Además, mi hija mayor, Anna Martí, hace dos o tres vinos naturales (según el año, una cantidad u otra), que se llaman Ca N'Estruc BI.

Las otras dos bodegas están en la DO Rueda y en Gredos. ¿Por qué no en Cataluña?

— Porque nuestra apuesta siempre han sido los grandes vinos del mundo; no nos condiciona el espacio, sino la calidad. También nos fascina la gran comida del mundo, como los quesos elaborados por todas partes. Entonces tuvimos la oportunidad, voluntad e ilusión de hacer una bodega en la DO Rueda, que desde este 2025 ya está al 100% nuestra. Es de producción ecológica y la dirigimos nosotros. Lo mismo con Gredos, donde tenemos quince hectáreas, y también hemos cogido las riendas para elaborarnos nosotros los vinos. Estamos solos.

¿Por qué no quisiste hacer vinos en la DOQ Priorat o en el Montsant, por decir dos de las doce denominaciones de origen?

— Porque somos muy amigos de elaboradores, de estas dos DO y de las demás. Distribuimos los vinos de Álvaro Palacios, de Sara Pérez, Ester Nin... Entonces, ¿qué vamos a hacer allí, en medio de ellos? No tiene sentido que nos ponemos; nos pareció que no teníamos espacio. Vila Viniteca creció con el mismo boom de la gastronomía, en los años 90, que durante esos años, aproximadamente, fue cuando nacieron algunas de las DO de las que hablamos. Nos apuntamos, y ha sido un gran éxito, porque creamos la distribuidora de grandes vinos para la alta gastronomía. Y, además, tenemos tres bodegas.

¿Recibe encargos de bodegas para que los hagan vinos?

— No, al revés. Lo hemos hecho a la inversa. Hemos colaborado con zonas, elaboradores, algunas bodegas para hacer vinos. Es muy divertida esta parte. Quim se inventa el nombre de los vinos, y me dice: "Siscu, registra ese nombre, que ya lo tengo". Yo me encargo de registrarlo, y también de la producción y financiación.

Te pregunto por números. ¿Cuántas personas trabajan en Vila Viniteca? ¿Cuántos vinos vendéis del gran éxito del vino que hizo en la DO Rueda, El Perro Verde? ¿Cuántas tiendas tiene, en total?

— Cuatrocientas personas. Empezamos en 1993 con cuatro: Quim, dos ayudantes y yo. Del Perro Verde, en volumen de botellas, es el vino que más vendemos. Y hacemos medio millón. Ésta es la cantidad que hemos hecho de la añada 2025. Las vendemos todas, que es la condición indispensable de hacerlas. El precio de cada botella es 11,95 euros. Tiendas tenemos tres en Barcelona y una en Madrid.

Cambio de tema. ¿Cada vino refleja la forma de ser del elaborador? Lo pregunto de otra forma: los vinos de Sara Pérez reflejan cómo es ella?

— No. Pienso que el territorio da el carácter a las personas, y entonces ellas reflejan ese carácter en el vino. Yo te diría que cuando los elaboradores entran por la puerta de Vila Viniteca, ya sé cómo serán. Los de Borgoña son campesinos, orgánicos, sienten el territorio, están muy vinculados con la tierra. Los de Burdeos son grandes extensiones, van vestidos con americanas y corbatas, pañuelo a la americana. No sabemos quién manda y quién vende. Cuando vamos a visitarlo, en Burdeos nos quieren enseñar la bodega y el traje que llevan; en Borgoña quieren que veamos los viñedos.

¿En el Priorat?

— Tienen ese carácter que les da la pizarra, que es un carácter duro, pero al mismo tiempo es gente que quiere divertirse. Te lo digo de otro modo, y no hace falta que lo entiendas literalmente: los feos son más simpáticos que los guapos porque deben venderse. Las agrestes del Priorat son duras, pero tienen ganas de pasarlo bien. Saben defender y vender bien el territorio.

En Rueda no hay mucha identidad de territorio.

— No, pero se produce el vino más consumido, porque es un vino fácil, sensible, aromático, ligero. Son vinos que con crianza se comportan muy bien. Si el consumo de vino está bajando, estos vinos son por compartir, porque son más ligeros. La tendencia actual es ésta, y nosotros ya lo teníamos hecho: vinos blancos, fáciles, que atan con todo tipo de cocinas.

¿Se ha planteado elaborar burbujas?

— No queremos entrar en el mercado de las burbujas, porque somos amigos de todos. En 1993, cuando empezamos, nos daba vergüenza decir que teníamos una bodega, Ca N'Estruc, donde hacíamos vino. Con el tiempo lo hemos dicho, porque nos hemos hecho amigos, pero no queremos ponernos a ello. Por Ca N'Estruc pasan elaboradores, es como un showroom, donde nos reunimos y catamos burbujas, pero no queremos dar el paso.

Qué opinas de las tres marcas de elaboradores que conviven en nuestra casa: DO Cava, Corpinnado y Clásico Penedès.

— Nunca habría pensado que Corpinnat aglutinara tantas bodegas de primera línea, y menos aún, que lo consiguiera con ese nombre tan extraño: Corpinnat. Pienso que conseguirán ser una denominación de origen calificada, porque cumplen todos los requisitos. Por su parte, la DO Cava quedará difuminada. Lo que quiero decir es que el caballo subirá a la silla. No sé si entiende lo que quiero decir con la comparación. Corpinnat lo está haciendo muy bien en Cataluña y fuera de Cataluña. Han defendido el producto fuera del territorio y lo han hecho muy bien. Si incluso Corpinnat se vende bien en Madrid, mientras que la DO Cava no lo ha logrado. Por cierto, en Madrid se vende mucho champán.

¿Y por qué?

— Porque la DO Cava esperaba que les vinieran a buscar, y Corpinnat ha ido. A ver, que ni Julio Iglesias esperó en casa; también salió para encontrar el éxito. Corpinnat se ha arremangado, y con mucho rigor y profesionalidad. Y después hay situaciones curiosas. ¿Por qué yo no puedo elaborar un espumoso que entre en la DO Cava en Esparreguera y, en cambio, sí que lo hacen Valencia, La Rioja y Extremadura? Todo esto es lo que me hace pensar que la DO Cava se difuminará en Cataluña.

Por último, Siscu, alguna vez me has explicado que te has marcado una edad para jubilarte.

— Ahora tengo sesenta y nueve; Quim, sesenta y dos. Nos conocimos en nuestros treinta. Nos gusta nuestro trabajo, y tengo un buen referente en casa: mi madre, Francisca Badia, que tiene noventa y dos, y muy bien. También le gusta el vino. En el grano, que nos hemos marcado diez años más de trabajo, del trabajo que nos gusta hacer.