Receta de nuestro recetario auténtico: capipota con garbanzos

Es la receta mítica del recetario catalán, la que quisiéramos encontrar más a menudo en la carta de nuestros restaurantes y que, tal y como asegura el cocinero Josep Lladonosa, si no está, no es por la complicación a la hora de prepararla, sino por el tiempo y la organización que requiere. En casa, podemos buscar los dos factores para ponernos delante de los fogones con todos los ingredientes para preparar lo mejor, aquél en el que acabas mojando unas buenas rebanadas de pan.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de garbanzos remojados la noche anterior de preparar la receta
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 bouquet de hierbas
• 1 copa de vino tinto
• 100 g de chorizo ​​ibérico
• 1 kg de capipota (limpio y blanqueado)
• 1 cayena
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 30 g de avellanas tostadas
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Colocar los garbanzos en una olla a presión con tres partes de agua mineral y salar.
2. Poner al fuego. Debe calcular cincuenta minutos a partir del momento en que arranque la presión, es decir, cuando se ponga en marcha la válvula. El tiempo podría variar según el tipo de garbanzo que utilice.
3. Mientras, haga el sofrito. Cortar la cebolla, bien picada, y poner en una cazuela a fuego medio hasta que quede bien confitada.
4. Cortar la zanahoria, sacar la cáscara exterior, después hacer lonchas y después cortarlas pequeñas. Reservadlo.
5. Rallar el tomate en un cuenco, y entonces ya puede poner la zanahoria en la sartén donde está confitando la cebolla. Remover y dejar que los dos ingredientes se confiten bien juntos.
6. Una vez estén confitadas la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate rallado. Debe quedar un sofrito oscuro, bien concentrado.
7. A continuación, prepare la picadura del capipota. Retire el grillo interior del diente de ajo. Y colóquelo en el fondo de un mortero con un pensamiento de sal para que no salte. Empiece a aplastarlo. Después añade avellanas tostadas y continúe aplastándolo con la maza. Cuando la picada esté como una pasta, poner unas cucharadas del zumo de cocción de los garbanzos. Reservadlo.
8. Cuando ya tenga el sofrito bien caramelizado, añada rodajas de chorizo ​​ibérico. Remuévelo.
9. A continuación, poner en la misma sartén el capipota, que de la carnicería ya viene limpio, pulido y blanqueado, preparado para ponerlo en la sartén.
10. Echar una cucharada de pimiento ahumado, unas hojas de laurel, una rama de romero y un vaso de vino tinto. Salpimentar.
11. Poner una cayena partida por la mitad, para que tenga un punto de picante. Y ahora, a continuación, verter el caldo resultante de la cocción de los garbanzos. Si tiene caldo de carne también puede ir muy bien.
12. Tapa la cazuela y deje pasar diez minutos. Entonces poner dentro los garbanzos, la picadura y un poco de perejil, muy picado, y cuenta diez minutos más de reloj para que se junten todos los ingredientes. Y ya estará.

¡Buen provecho!