El Fórum Gastronómico Girona quiere revalorizar el fuego, el humo y la brasa en la cocina

GeronaLa undécima edición del Fòrum Gastronòmic Girona, que tendrá lugar los días 17, 18 y 19 de marzo en el Palau de Ferias y en la zona de la Devesa, tendrá como ejes principales el año de la cocina catalana, el presente y futuro de los profesionales de sala, el nuevo proyecto Alabrasa y la cocina clásica y académica, entre otras temáticas. El certamen aumenta el número de expositores respecto al año pasado, poniendo el foco en los profesionales del territorio y en los productos de proximidad. Se trata de una feria dirigida principalmente a los profesionales y que se ha consolidado como referencia en el sector de la cocina, la restauración y la alimentación. Durante tres días reunirá a cerca de 150 ponentes y 180 expositores en el marco de numerosas actividades, degustaciones y concursos. El Fórum contará con la participación, entre otros chefs de renombre, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (La Bodega de Can Roca), Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan y Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) y Martina, Carlota y Clara Puig. El Fórum da a conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al tiempo que presenta innovaciones en cuanto a los modelos de negocio, tendencias, equipamientos y tecnología, y da presencia al productor local, al sector primario y también a los oficios de sala, cocina y obrador.

El fuego, la brasa y el humo

Alabrasaes una iniciativa educativa y sensorial para poner en valor todo el proceso de transformación del fuego y su papel esencial en la cocina. Desde la leña hasta la ceniza habrá demostraciones y charlas sobre técnicas y métodos de fuego, humo y brasa, con la intención de conectar de nuevo con las raíces de la cocina más ancestral y redescubrir el potencial de cada fase del fuego a los futuros profesionales.