A menudo con gente esperando en la acera que sean las siete y media en punto de la mañana, el Horno Mistral de la ronda de San Antonio, en Barcelona, sube la persiana. En el interior parece haber acabado de pasar el cuerno de la abundancia y haya llenado los estantes de barras de pan de todas clases (Bruno Oro dedicó unos minutos de su último e hilarante monólogo a retratar la desconcertante oferta de tipos de pan con el que te dejan paralizado hoy en día en los hornos) y en los expositores no caben los croissants, las ensaimadas, los bollos y todo el surtido de pastas dulces y saladas. Olor de pan caliente, que da la sensación de que el mundo funciona y que no hace falta más. Y ahora viene lo mejor, porque el producto es bueno, pero el servicio le supera.
A esa hora del sueño y de las prisas, un puñado de dependientas uniformadas y despiertas van tanto por trabajo que no se sabe exactamente si están despachando el pan o están despachando al personal. Si hay un pico de clientela, alguien hace sonar un timbre y en el acto aparecen refuerzos desde las profundidades del obrador que enjuagan el atasco en un abrir y cerrar de ojos, probablemente adiestradas en la idea de que no sirve demasiado hacer buen pan si el cliente pierde la paciencia. Y todavía te dedican una sonrisa o un comentario sobre el calor, el frío o lo que toque. La mayoría de las dependientas tienen origen hispanoamericano y hablan todas ellas un catalán excelente. He entrado un montón de mañanas durante toda la temporada y lo que llaman la experiencia de usuario no ha podido ser más confortable siempre. Lo cuento porque me gusta repartir medallas y huir de la queja. Y proyectarme: el país que podemos ser. Es un negocio con sentido del negocio: producto y cliente. Trabajadores y empresa todos a la vez. Tan fácil y tan difícil.
