Nuestro pan de cada día

A menudo con gente esperando en la acera que sean las siete y media en punto de la mañana, el Horno Mistral de la ronda de San Antonio, en Barcelona, ​​sube la persiana. En el interior parece haber acabado de pasar el cuerno de la abundancia y haya llenado los estantes de barras de pan de todas clases (Bruno Oro dedicó unos minutos de su último e hilarante monólogo a retratar la desconcertante oferta de tipos de pan con el que te dejan paralizado hoy en día en los hornos) y en los expositores no caben los croissants, las ensaimadas, los bollos y todo el surtido de pastas dulces y saladas. Olor de pan caliente, que da la sensación de que el mundo funciona y que no hace falta más. Y ahora viene lo mejor, porque el producto es bueno, pero el servicio le supera.

A esa hora del sueño y de las prisas, un puñado de dependientas uniformadas y despiertas van tanto por trabajo que no se sabe exactamente si están despachando el pan o están despachando al personal. Si hay un pico de clientela, alguien hace sonar un timbre y en el acto aparecen refuerzos desde las profundidades del obrador que enjuagan el atasco en un abrir y cerrar de ojos, probablemente adiestradas en la idea de que no sirve demasiado hacer buen pan si el cliente pierde la paciencia. Y todavía te dedican una sonrisa o un comentario sobre el calor, el frío o lo que toque. La mayoría de las dependientas tienen origen hispanoamericano y hablan todas ellas un catalán excelente. He entrado un montón de mañanas durante toda la temporada y lo que llaman la experiencia de usuario no ha podido ser más confortable siempre. Lo cuento porque me gusta repartir medallas y huir de la queja. Y proyectarme: el país que podemos ser. Es un negocio con sentido del negocio: producto y cliente. Trabajadores y empresa todos a la vez. Tan fácil y tan difícil.