Lluc Crusellas da una segunda vida a la histórica Chocolates Fargas de Barcelona

El chocolatero Lluc Crusellas llega a Barcelona. Y lo hace en un lugar histórico: en la calle del Pi número 16, en el corazón del barrio Gótico, ya que ha comprado Chocolates Fargas. Crusellas no piensa cambiarle el nombre, es más, respeta tanto el legado que seguirá produciendo los productos estrella de la chocolatería, un establecimiento emblemático fundado en 1827. El pastelero de Santa Eulàlia de Riuprimer y World Chocolate Masters en 2021 hacía tiempo que quería aterrizar en la ciudad condal, después de la tienda Eukarya en Vic y de haber abierto otra en Andorra. Es cierto que había participado en diversas tiendas efímeras durante la campaña de Navidad, pero para abrir una tienda en Barcelona "tenía que encajar todo", afirma Crusellas, a quien pillamos justo cuando están recolocando el cartel del comercio.

Fue a través de un conocido común que supo que los actuales propietarios de Fargas querían venderse el negocio. Pero no podía ser a cualquier persona, tenía que ser para alguien que respetara su esencia y "que tuviera sentido", asegura, mientras repasa todos los comercios que han abierto en el barrio que quizá no tengan tanto. "Habría podido ser muy difícil, pero ha sido muy fácil", afirma Crusellas, que explica que la trabajadora de la tienda seguirá siendo la misma. La persona que estaba en el obrador, en cambio, se ha prejubilado, pero Crusellas ha fichado a Genís Vilarmau, un pastelero que ya había trabajado con él seis años. Vilarmau es del Lluçanès, de Santa Maria de Merlès, así que Crusellas sigue con su política de colaborar sobre todo con gente de su comarca o comarcas limítrofes.

"En estas calles se respira chocolate", dice con ilusión Crusellas. Y es cierto, muy cerca tenemos la Granja Pallaresa o la Dulcinea. En el obrador de Chocolates Fargas, además, se tostará cacao, así que el olor impregnará a los viandantes, unos efluvios más deseables que otros que a menudo se apoderan de las calles estrechas del centro. "Era muy bonito poder seguir el legado de la historia de la chocolatería en Barcelona. Estoy muy agradecido al sector por lo que me ha dado a lo largo de estos años y quiero devolverlo. Por eso venimos aquí, conservamos el nombre, parte del producto y parte de la historia", explica mientras me enseña el molino de piedra original que seguirán usando para producir el chocolate a la piedra. La nueva tienda incorporará todos los productos de Eukarya, "será una extensión de Vic en la capital", dice. Desde sus originales monas con formas de animales, la exitoso chocolate Dubái hecho con pistachos de verdad y sus turrones suculentos. Sin embargo, también incorporará un producto nuevo del cual está muy orgulloso: los suizos y el chocolate deshecho para llevar que venderá acompañado de melindros. Cuando le visitamos está ultimando cómo debe ser el embalaje. La apuesta por mojar melindros y no otras opciones como los churros Crusellas la justifica porque "tienen un punto más catalán y de la ciudad". Además se ahorra la freidora y el olor que desprende. "No hacemos churros, somos de melindros", asegura.

Trufas heladas y lenguas de gato

Con la antigua propiedad establecieron cuáles eran los productos más emblemáticos que había que conservar de Fargas y que no se solapaban con la oferta de Eukarya. Los compradores habituales seguirán encontrando allí tabletas de chocolate con café y sal, las tradicionales castañas confitadas marron-glacé, las trufas heladas, las lenguas de gato que son un vicio impulsivo o bien café en grano que les provee Cafès Magnifico. "Es una línea clásica que no encajaría en Eukarya y que bajo este paraguas cuadra", explica. Y añade que el chocolate a la piedra que se hará en el obrador de Fargas bien podría hacer el camino a la inversa y venderse en Vic. Además, en Barcelona incorpora la venta al detalle de confitería tipo avellanas o almendras recubiertas de chocolate.

De momento no ha hecho muchos cambios, pintar y poca cosa más. Cuando haya pasado la campaña de Navidad hará una reforma más intensa, aunque está bastante condicionado por el hecho de que es un establecimiento protegido. También parte del mobiliario. Bastante movimiento para este pastelero que de momento quiere consolidar este proyecto y no tiene previsto crecer en 2027. "Por ahora, sensatez", dice. Claro que posteriormente se ríe, porque nunca se sabe. "Veremos qué hacemos en el futuro, pero por ahora calma". Crusellas acaba de entrar en el club selecto de Relais Desserts. Una categoría que te da proyección internacional y que muy poca gente tiene en nuestra casa. De momento, sin embargo, el siguiente paso será este jueves por la tarde, cuando se inaugurará la tienda Fargas con esta segunda vida en manos de Lluc Crusellas, justo a las puertas de cumplir 200 años.