Receta de Carme Ruscalleda: macarrones con sepia de verano (con truco final)

La cocinera Carme Ruscalleda explica cómo preparar en casa una cazuela de macarrones integrales con un punto opcional que recomienda para darle un toque final: tres cucharadas pequeñas de alioli, que la chef de Sant Pol de Mar confiesa que otorga un punto de sabor que en su casa gusta especialmente.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de sepia limpia ya cortes regulares (reserva la mitad del bazo)
• 250 g de cebolla picada fina
• 100 g de tomate maduro rallado
• La pulpa de una ñora remojada y picada
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de perejil picado
• 100 ml de jerez seco
• 250 g de macarrones medios e integrales
• 100 g de calabacín a lonchas
• 1,25 litros de agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: 3 cucharadas pequeñas de alioli

Elaboración

1. En una cazuela poner la sepia limpia, salpimentada, y sofreír con un buen chorro de aceite durante unos cinco minutos.
2. Cuando tenga la sepia ligeramente dorada, echar la cebolla picada bien pequeña y continuar con el sofrito, que quede cocido y ligeramente dorado, aproximadamente que se haga durante unos 20 minutos.
3. Añade el tomate rallado, la pulpa remojada de la ñora picada con cuchillo, el ajo y perejil picado y continúe con el sofrito bien dorado durante cinco minutos más. Agregar el punto de sal y pimienta.
4. Cuando hayan pasado los cinco minutos del sofrito, echar a la cazuela la mitad del bazo y el jerez seco, y dejar cocer cinco minutos más el sofrito.
5. Añada el agua caliente y, cuando empiece a hervir, echar los macarrones. Dejar cocer en el punto, como necesita la pasta que utiliza (generalmente, los paquetes de pasta indican el tiempo necesario para la cocción correcta). Orientación: los macarrones medios e integrales suelen tardar sólo cinco o seis minutos.
6. Cuando sólo falte un minuto para terminar la cocción, añadir los cortes de calabacín y afinar el punto de sal y pimienta. Si hubiera sido la primavera, habría puesto guisantes; en invierno, alcachofas, y en otoño, setas. Justo un minuto y sólo quedará el toque final.
7. Opcional: cuando aparte la cazuela del fuego, mezclar, si te apetece, tres cucharadas pequeñas de alioli, y ya puede presentar la cazuela en la mesa.

¡Buen provecho!

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