Tres cavas de la bodega Sumarroca entran en el prestigioso Olimpo de la denominación de origen

BarcelonaNi uno ni dos. Tres cavas, de nombre Núria Claverol y de la bodega Sumarroca, han entrado de golpe en el considerado Olimpo de la denominación de origen Cava y, por tanto, a partir de ahora los tres, hechos con variedades diferentes, serán cavas de Guarda Superior Paraje Calificado. Esta denominación de prestigio aparecerá descrita en la misma botella, y asegura que la uva proviene de un viñedo concreto e identificado, que los viñedos tienen más de diez años, que la vendimia se hace manualmente y que la crianza mínima es de treinta y seis meses, entre otros parámetros. En la DO Cava sólo un total de quince espumosos pueden venderse en el mercado con esta calificación, y la novedad es que, además de las tres botellas de Sumarroca, también se han añadido dos botellas de dos bodegas diferentes: La Era del Celdoni de Carlos Andreu de Pira (Conca de Barberà) y el Blanco de Negros de Vinos El Cep. Se da la circunstancia de que los quince cavas prestigiosos provienen de bodegas catalanas, y por lo tanto no hay ninguna que esté hecha en las otras zonas elaboradoras de cava, como son Requena, La Rioja y Extremadura.

"Estamos muy contentos", afirman Joaquim Tosas, director general de Sumarroca, y Òscar Llombart, director técnico. Les entrevistamos la tarde en la que acaban de saber que los tres cavas han logrado la calificación máxima. "Los tres cavas son un homenaje del padre y los hijos hacia la madre, de nombre Núria Claverol, porque Sumarroca es una bodega familiar", explican, y añaden que empezaron a elaborarlos en 1983. Los cavas tienen el mismo nombre, pero son diferentes. Son Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenaje Finca Peretes y Núria Claverol Blanco de Noirs Finca Rosendo. Cada una de las tres botellas están hechas con variedades de uva distintas. El primero, el Claverol Allier, con chardonnay al cien por cien. El segundo, el Finca Paretes, con xarel·lo al cien por cien, y el tercero, con pinot noir al cien por cien. La cantidad de botellas elaboradas de los tres cavas también varían, así como sus precios: los Núria Claverol de pinot noir y chardonnay son entre 4.000 y 3.000 botellas aproximadamente y tienen un precio de 43 y 45 euros, mientras que Núria Claverol de xarel.lo tiene 7.000 euros.

Como viticultores, consideran que la calificación que acaban de conseguir hace visible al consumidor su trabajo, que es trabajar la tierra, buscar su particularidad y, al fin y al cabo, la responsabilidad que sienten con el Penedès. "Cultivar viña como campesinos que somos significa cuidar el territorio, porque sabemos el impacto social y medioambiental que tiene nuestro trabajo", explica Joaquim Tosas, que también es presidente de la asociación de elaboradores del cava.

Un cava de terruño

Un cava de paraje calificado, un cava de terruño, "es un orgullo para el equipo técnico", explica Òscar Llombart, quien comenta que también es una manera de simular que cada viña es única. Más aún cuando proviene de un paraje concreto. "Los viñedos de los tres cavas provienen de una tierra caliza, con gravas, que da un perfil particular a la uva", dicen, y señalan que las viñas son viejas, plantadas en los años setenta. Luego han tenido una guarda de diez años, "y durante este tiempo hemos ido probando las rimas, y decidiendo el tiempo de más que queremos dar".

El director general asegura que haber conseguido la calificación máxima no significará subir sus precios al mercado. "No los subiremos, sino que seguiremos vendiéndolos a los mismos precios", dice. Sobre la diferencia de precios entre el chardonnay, el pinot noir y el xarel·lo, Tosas afirma que el xarel·lo es "la punta de lanza de estos tres cavas". Justamente sobre estos precios, Tosas reconoce: "A los catalanes nos cuesta mucho pagar según qué precio por un cava, pero, en cambio, sí que lo pagamos por un champán". Es aquella idea que "uno piensa que todo lo que es de fuera es mejor que lo que se hace cerca de casa". Por el contrario, cuando salen al extranjero les dicen que lo están haciendo muy bien. El 70% de la producción total de Sumarroca lo exportan, como ocurre con otras bodegas del Penedès, como es el caso de Pere Ventura.

Siguiendo este hilo, Joaquim Tosas añade: "Tenemos poco orgullo del cava, poco orgullo histórico, pero también es cierto que poco a poco está cambiando este hecho". También hemos cambiado su hábito de consumo, "ahora se bebe como lo hace el anglosajón, es decir de forma puntual y para el fin de semana". Aún hay otro cambio de consumo, que es que "la gente consume menos, pero, cuando lo hace, busca el de mayor calidad".

Por último, el director general asegura que "la DO Cava está reconocida en todo el mundo; históricamente ha tenido presencia y presupuesto para proyectarse, y el mercado internacional nos reconoce con rapidez; de hecho, pasa con la DO Cava y también con la DOQ Rioja", dice Tosas, que añade que pertenecer a la DO en todo el mundo. "Nosotros solos no podríamos ir a Tokio para dar a conocer nuestros cavas, en cambio, la DO Cava tiene la fuerza para hacerlo, y vamos juntos", relata.

Sumarroca cultiva doscientas setenta hectáreas de viñedo en el Penedès. Elabora nueve referencias en total de cava, además de vino.

Los 15 cavas que ostentan la categoría

• Mirgin Exeo Vallcirera – Alta Alella
• Mirgin Opus Vallcirera – Alta Alella
• La Era del Celdonio – Carlos Andreu
• Ars Colecta La Fideuera – Codorníu
• Ars Colecta La Pleta – Codorníu
• Ars Colecta El Tros Nou – Codorníu
• Can Sala – Ferrer Wines
• Viñedos de Can Sala – Ferrer Wines
• La Capilla – Juvé & Camps
• Gran Vintage Can Bas – Pere Ventura
• Núria Claverol Allier Finca Cols – Sumarroca
• Núria Claverol Homenaje Finca Peretes – Sumarroca
• Núria Claverol Blanco de Noirs Finca Rosendo – Sumarroca
• Claror Can Prats – Vinos El Cep
• Blanco de Negros Can Prats – Vinos El Cep