Receta de Rafuel: espaguetis con salsa 'puttanesca'

BarcelonaRafael Antonín confiesa que siempre le ha gustado cocinar. Ahora bien, hubo un momento de su vida, con la jubilación, que se dedicó más y empezó a difundirlo en su cuenta de Instagram. Como había trabajado toda su vida en una compañía dedicada a la gasolina tomó como nombre el de Rafuel, mezcla de Rafael y fuel. Actualmente, el llamado gastrodaddy de las redes acaba de publicar su segundo libro de recetas, Grandes éxitos de Rafuel (Columna), con el que difunde sus recetas de mayor audiencia. Para elAhora Comemos, nos ofrece el paso a paso de sus recetas preferidas, grabadas en su casa.

Ingredientes para 4 personas

• 1 diente de ajo
• 3 anchoas
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Ramas de albahaca
• Pasta seca (90 gramos por persona)

Para el sofrito

• 400 g de tomate entero pelado (en total)
• Albahaca

Elaboración

1. Para empezar, poner un diente de ajo entero en una sartén con aceite virgen de oliva. Puede aplastar previamente el ajo con un golpe con la mano abierta. A continuación añade tres anchoas de l'Escala. Túmbalo con la ayuda de una espátula, porque debe conseguir que quede como una pastita.
2. A continuación añada unas cuantas alcaparras.
3. Mientras, tenga una olla con agua al fuego y vaya poniendo sal.
4. En la sartén donde tiene las anchoas, el ajo y las alcaparras ponga tomate sofrito, y también ayude la salsa con un tomate con albahaca previamente cocinado por vosotros.
5. Triture pimienta negra al momento porque así tendrá más olor y añádalo a la sartén donde está haciendo la salsa.
6. Remover para que el tomate quede bien disuelto.
7. Cuando el agua de la cazuela al fuego empiece a hervir, echar los espaguetis.
8. Fíjese bien en la recomendación del productor. Si dice nueve minutos, téngalo hirviendo dos minutos menos, porque terminará los espaguetis en la sartén de la salsa, donde los cocerá los otros dos minutos.
9. Un truco muy importante: va desescumando la espuma que se hace en la olla donde hierva los espaguetis y póngala en la sartén donde está haciendo la salsa. La espuma atará la salsa.
10. Añada aceitunas, que pueden ser tintas de Aragón o bien de la variedad griega de Kalamata.
11. Retirar ahora el diente de ajo, porque no hay que encontrarlo cuando coma los espaguetis con la salsa.
12. Removiendo la salsa con la espátula y también la olla donde está hirviendo los espaguetis.
13. Tome unas ramas de albahaca y rompa por encima de la sartén donde tiene la salsa, para que suba la potencia.
14. Pruebe la salsa, no imprescindible.
15. Guarde un poco del agua del hervido de la pasta en un cuenco.
16. Verter los espaguetis en la sartén donde preparaba la salsa.
17. Coger la sartén con las asas y remover todo al aire haciendo un sacudido.
18. Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra.
19. Ya puede emplatarlo en un plato hondo.
20. Haga uso de un cucharón y unas pinzas grandes que le ayuden a enredar los espaguetis.
21. En lo más alto, como si fuera un volcán, colocar la salsa puttanesca, las aceitunas, las alcaparras y el tomate.
22. Por último, el punto final: una hoja de albahaca.

¡Buen provecho!