Berenjena rellena de atún, la receta de Ada Parellada

La cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada nos prepara una berenjena rellena de atún.

• Ingredientes:4 berenjenas grandes
• 300 g de atún en lata
• 1 cebolla grande
• 150 g de salsa de tomate frito
• 200 g de queso hilado (o un queso que se funda bien)
• Aceite
• Sal
• Preparación:Cortamos las berenjenas longitudinalmente y las cuadriculamos con un cuchillo afilado. Rociamos con aceite y sal. Horneamos durante 40 minutos a 180 °C.
• En la sartén sofreímos la cebolla picada lentamente con un buen chorro de aceite durante unos diez minutos. Añadimos la salsa de tomate frito y continuamos cociendo durante diez minutos más. Debe quedar bien reducido.
• Sacamos la pulpa de las berenjenas y la mezclamos con el sofrito de cebolla y tomate.
• Añadimos el atún escurrido de aceite y mezclamos el conjunto. Rellenamos la piel de las berenjenas, cubrimos con el queso rallado y lo gratinamos cinco minutos en el horno.