El restaurante escondido con jardín verde del cocinero Jordi Vilà donde puedes comer tapas y platos de cocina catalana

BarcelonaEs viernes al mediodía y en la calle Mayor de Sarrià, unos metros más allá de la pastelería Foix de Sarrià, los camareros del restaurante Vivanda proponen a quienes entran a comer si quieren hacerlo en la sala interior, suelo de madera, paredes blancas, o en el jardín. La respuesta que oigo es unánime: el jardín. Y allá me dirijo yo también. Me encuentro con árboles, una palmera grande, hiedras, y unas mesas bien distribuidas y espaciosas que te hacen pensar que has entrado en un pequeño oasis. No se oye tráfico, hay calma, y un ambiente familiar y de barrio. Estamos en el restaurante con jardín verde del chef Jordi Vilà, el Vivanda, que hace dieciocho años que lo dirige. Como acabamos de estrenar el mes de junio, Vilà acaba de cambiar la carta, así que probaremos platos de verano.

Antes de ir a la cocina, Jordi repasa brevemente su trayectoria. Acabamos de recordar que el Vivanda tiene dieciocho años, y hacemos otros números. "Empecé con negocio propio, levantando la persiana, pagando facturas, proveedores, pagándolo todo y cocinando, en 1998, en el restaurante Abrevadero, es decir hace casi treinta años". Antes había estudiado en la escuela de hostelería Joviat, de Manresa, donde coincidió en el mismo curso con el cocinero Oriol Rovira (Els Casals) y, un curso por debajo, con Oriol Castro, del Disfrutar. En 2008, cuando abrió el Vivanda, que se ha considerado tradicionalmente de tapas, en Barcelona se abrían otros restaurantes del mismo estilo: Albert Adrià cocinaba en Inòpia; Carles Abellan, en Tapas 24, y el añorado Fermí Puig, en Petit Comitè. Y otro dato, que he de decir: en 2004 Jordi Vilà consiguió la estrella Michelin por Alkímia, cuando el restaurante estaba situado en la calle de Indústria de Barcelona. En 2016, lo trasladó al primer piso de la fábrica Moritz (ronda de Sant Antoni, 41), donde se encuentra hoy.

Mesas con mantel

Y ahora, la comida. Las mesas están puestas, con manteles. En la carta, hay croquetas, rebozadas de pan grueso, de forma tubular, con jamón ibérico, dados milimétricos en el interior y copiosas. "Nosotros hacemos el rebozado con pan de panadero; empezamos a hacerlas así las croquetas, en 2008, en un momento en que no se hacían así las croquetas, que entonces se rebozaban con harina de galleta", señala el cocinero. Como entrantes también hay tortillas, que os recordarán a las del restaurante Alkostat: son con cebolla caramelizada y con patata. De tamaño individual. También encontraréis una ensaladilla rusa creativa, catalana, con alcaparras, con jamón ibérico cortado en filetes finos. Calamares a la andaluza, de los buenos; buñuelos de bacalao, redondos y rellenos. Y platos que demuestran el sentido del humor de Jordi Vilà, y el buen gusto: probad el roastVic, el auténtico rosbif catalán, según asegura la carta, hecho con carne de cerdo asada con encurtidos, mahonesa de mostaza y alcaparras. También encontraréis entrantes calientes, como la judía verde con butifarra del perol (los que vais al Alkostat y al Alkímia la conocéis) y almejas, mejillones y cañadillas.

De segundos, opciones para el verano que son de buen recomendar: los pescados, que podéis pedir media ración de pescado salvaje. Os dirán al momento cuál es el pescado que tienen, y os lo servirán con verduritas y romesco. Pedid pan con tomate, que es de coca, está bien mojado y aliñado con aceite de oliva virgen extra, y comedlo a la vez. Para continuar, arroces y platillos de carne, entre los cuales destaco el solomillo Wellington hecho al estilo libre de Jordi Vilà, que quiere decir que está fileteado sobre un hojaldre, foie gras de pato con setas y salsa de Oporto.

"El Vivanda es un restaurante donde puedes venir y no preocuparte de nada porque encontrarás platos que te gustarán: ahora en verano, ensalada de tomates, que los voy a buscar yo al Maresme, ecológicos; también un arroz, el arroz a banda, a la catalana, que preparo en dos servicios con daditos de rape y calamar y después: luciérnaga, lubina, gamba y cigala", explica el cocinero al definir qué es el Vivanda. Le pregunto por el primer piso, porque el Vivanda está en los bajos, pero veo que el restaurante ocupa toda una casa de Sarrià. Pues en el primer piso hay un privado, de nombre Privanda, con una capacidad para doce personas, que tiene ventanas al jardín oasis, el de la palmera, los árboles, la hiedra. Un espacio privilegiado. Un detalle del jardín que no había escrito: en el muro que lo separa de la calle dels Graus hay un frutero de cerámica, grande, con un montón de frutas que lo coronan, que es de observar. Hace bostezar de la belleza, y demuestra que la buena comida siempre entra por los ojos, también en el arte. Sabed también que en la calle dels Graus, que va de la plaza de Sarrià hasta la calle Major de Sarrià, encontraréis otra puerta del restaurante Vivanda: es la que conecta directamente al jardín, por donde podéis entrar, también.

Para acabar, dedico un párrafo entero a los precios. "Cuando empezamos teníamos todos los platos a un dígito, porque era nuestra estrategia, pero nos subieron los impuestos, entró por ley que los precios debían tener el IVA incluido, y entonces pasamos a doble dígito". A pesar de ello, hoy, en el 2026, los precios de los platos del Vivanda son muy competitivos, pensados para que al Vivanda se pueda ir a menudo. El precio ticket medio es de 50-60 euros. Y me he olvidado de decir que de postre encontraréis requesón de trapo Pauet con miel, que fue el ganador del concurso de quesos de la última edición del concurso Làctium de Vic. También podréis probar pastel caliente de hojaldre y manzana con helado de vainilla, crema catalana, fresones con nata o flan de queso y frutos rojos.

El Vivanda es el jardín verde con restaurante con la mejor cocina de Jordi Vilà. Un jardín para celebrar el verano que empieza.