Roger Escapa: "Mezclar el cava con los turrones es algo asqueroso"

De entrada tenías ciertas reticencias a realizar la entrevista. ¿Qué es lo que más te hacía afrontar?

— Hombre, que no soy experto y que no quiero que parezca que sé de algo que no domino. Pero por el oficio que tenemos debemos saber un poco de todo y de vez en cuando en el programa, en algún espacio gastronómico, seguro que he tenido que hablar de vino, pero lo hago con un guión, yo normalmente hago preguntas, no doy respuestas. El reto de la entrevista es no parecer un impostor. A ver si lo consigo.

Reformulando la pregunta de las canciones tórridas en elEclipse, ¿cuál sería el vino para una noche tórrida?

— Seguro que he tenido alguna, de noche tórrida mezclada con vino, de entrada porque no me gusta beber alcohol cuando todavía hay luz del día. Hoy estamos haciendo una excepción. Pero mis noches de estos últimos años han cambiado mucho. Así como antes podía tomar una copa de vino o una botella de vino fuera, ahora empiezo una botella de vino en casa cuando toca. Uno de mis placeres máximos un domingo, que es cuando comienza mi fin de semana, seguramente es una copa de vino y jamón bueno. Creo que es John Carlin, que es buen amigo y compañero del programa, quien me dijo: "Lo único que genera consenso en todo el Estado es el jamón ibérico", y añadiría que una copa de vino tinto también genera ese consenso.

Casi se podría decir que conociste a Diana en un estudio de radio. ¿En sus primeros encuentros fuera del ámbito de trabajo había vino?

— Creo que hubo gintónics el primer día, ya. También hubo alguna copa de vino, porque fuimos a almorzar y recuerdo que me salté la regla de sólo beber sin luz de día.

Más allá de la premisa que sea oscuro, ¿qué debe darse para empezar una botella de vino?

— La gracia de una botella de vino es compartirla. Estos últimos años la comparto en casa con mi pareja y en encuentros sociales. Ahora bien, aunque hay tradición de pedir una botella de vino en algunas comidas de trabajo, no me siento muy cómodo bebiendo vino en este entorno, o alcohol, en definitiva. Mido mucho la cantidad de alcohol que tomo en una comida de trabajo, difícilmente me tomaré más de una copa y media, en estos casos. Para mí, beber vino es ocio, y ocio significa fuera del universo laboral, normalmente.

Ha estado precisamente en el trabajo que has tenido la oportunidad de estar con personas que entienden mucho de vino. ¿Te has quedado con algún consejo?

— Totalmente, con colaboradores como Roger Mas y David Carabén he aprendido mucho. También soy muy amigo de Guillem Carol, productor delEclipse, y que también tiene las Bodegas Carol de Vilafranca del Penedès, y ha estado con él que he aprendido sobre el mundo del cava. A mí el cava nunca me había gustado, era algo dulce que se sacaba con los turrones y que en mi casa siempre era para los chin-chinos. Guillermo un día me dijo que lo de mezclar el cava con los turrones es algo asqueroso. Y es verdad. El cava es también la apertura de una buena comida o de un comienzo. En la gran fiesta de boda que hicimos este verano, la bebida principal fue el cava, pero no lo sacamos en el momento del brindis, sino que durante toda la comida estuvo haciendo acto de presencia.

¿Sabrías decir cuál ha sido el brindis que más te ha marcado?

— A ver, debo hacer memoria. He tenido motivos para brindar, por alegrías familiares o de audiencias...

¿Celebras los EGM con buenas botellas de vino?

— Sí, por supuesto. Las cosas buenas que pasan en la vida deben celebrarse y una buena comida, un buen vino y un buen brindis son una buena manera de celebrarlo, sea con el equipo o en privado con la gente que quiero. Alguna vez ha pasado que si hay un buen EGM lo he celebrado haciendo menú degustación de estrella que me cueste 150 o 200 euros y con un vino que no me subiera más de los 70-90 euros, porque una vez gastas tantos dinero con una comida casi sabe mal escatimar con el vino. Además, hay otra cosa que es que el gremio de la restauración tiene el margen de ganancia con las bebidas, así que el día que voy a un buen restaurante tampoco escatimo aquí, porque también sé que es por dónde ellos cuadran los números .

¿Cómo sería el vino que pedirías?

— De entrada pediría que fuera catalán, como buenos productores que estamos en Cataluña, y con todas las denominaciones distintas que tenemos no necesitamos mucho más. Y menos yo, que no soy un entendido. Pediría un vino tinto, seguramente. A mí me funciona mucho la garnacha, un vino que me gusta es la Boscana, aunque si tuviera que escoger una denominación de origen probablemente me quedaría con el Penedès, por los amigos, y el Empordà porque he hecho mucha vida. .

La relación con el vino va más allá de la gastronomía. ¿Cuál es tu primer recuerdo en el que hubiera vino?

— El vino es absolutamente cultural. Recuerdo aquellas larguísimas sobremesas de fiestas, escondido bajo la mesa con mis primos, desabrochando los cordones de los zapatos y abrochándolos con los del vecino de al lado, a todos mis tíos. Muy simpáticos, éramos. Ellos bebidos, brindando, riendo y fumando, porque había mucho humo en esas mesas. Éste es un recuerdo de niñez, y ahora yo ya empiezo a ser la otra generación. A mí me abrocharían los cordones.

Ahora que empiezas a ponerte al otro lado, ¿has pensado cómo quieres hablar a tu hijo de las bebidas alcohólicas?

— Es una gran pregunta, y no he entrado todavía. Creo que hay muchos melones que abrir antes. No sé qué tipo de padre voy a ser, ni si voy a ser sufridor cuando salga de fiesta. Quiero pensar que no, que voy a ser tolerante. Con las drogas no he flirteado, ni siquiera las he probado, porque me han dado mucho miedo y porque nunca me han interesado. Con el tema del vino o del alcohol, que sí que ha formado parte de mi ocio, espero explicarle los beneficios y los peligros. Asumo que cuando tenga 16 años me lo encontraré borracho de calimocho, le explicaré que yo también pasé por esa situación y le acompañaré en esa resaca.