"En los últimos cinco años, ni la palabra 'champán' ni la palabra 'cava' aparecen en los estudios científicos que se hacen en el mundo"

BarcelonaLa palabra fermentación es la que más aparece en los estudios científicos actuales. "En los últimos cinco años, ni la palabra 'champagne' ni la palabra 'cava' aparecen en los estudios científicos que se hacen en el mundo". Por el contrario, en los años anteriores aparecía frecuentemente champagne, y casi nunca la palabra cava, "quizás porque los científicos no se creen la marca o porque el término que se utilizaba es sparkling wine", ha afirmado la doctora Mariona Gil y Cortiella en la charla Tendencias en la investigación científica de los vinosespumosos, que ha añadido que las dos universidades que encabezan el mundo cuya investigación es la de Reims y la Universidad de Barcelona (UB). Todo ello ha tenido lugar en el Palau Moxó de Barcelona, ​​y es un acto previo en la feria Barcelona Wine Week, que tendrá lugar en Fira Barcelona del lunes 2 al miércoles 4 de febrero.

La doctora Gil explicó que una de las áreas de investigación son las variedades de uva, tanto las tradicionales de cada región como las nuevas, que "provienen de Brasil, que es uno de los países que está creciendo en producción, la cual tiene la característica de tener una viticultura particular". Y con el adjetivo hacía referencia a que en el viñedo de Brasil se hacen dos cosechas: una con la que hacen los vinos y los espumosos, y otra con la que regulan la carga de la planta. Las variedades con las que están haciendo espumosos en Brasil son el syrah, la goethe y el chenin blanco.

La mayor parte del xarel·lo, en el Penedès

Para continuar, la investigadora señaló que en 2018, comparado con datos analizados anteriores a 2000, el consumo mundial de espumosos aumentaba. Con datos del mismo año también se sabe que la producción de los espumosos respecto a la producción del vino es muy pequeña, concretamente de un 7%.

En cata de vinos base y muestra de vinos, los elaboradores Xavier Nadal, Ton Mata, Agustí Torelló, Ramon Parera y Paco de la Rosa explicaron cómo elaboran sus espumosos, y también se centraron en las variedades. En el caso de Ton Mata, de Recaredo, indicó que la variedad xarel·lo ocupa 11.040 hectáreas en España, 10.857 de las cuales están plantadas en Cataluña, lo que representa el 98% del total. En el Penedès, concretamente, hay 7.500. Por su parte, Xavi Nadal, de la bodega Nadal, comentó que su hija Mireia representa la quinta generación de la marca, y ya está a la cabeza. Y, finalmente, Paco de la Rosa, acompañado de su hermano Toni, explicó que la obsesión que ha movido siempre a Corpinnat, "por hacer guerra al champán, por competir con ellos", es hacer espumosos de crianza larga con variedades tradicionales como el xarel·lo, macabeo y parellada. "El primer reglamento lo hicimos en 2017, y en 2019 la denominación de origen Cava nos invitó a marcharnos", dijo Paco de la Rosa.