Picar, cortar o trocear: guía práctica sobre cuchillos de cocina

Los cuchillos son un elemento esencial cuando se trata de poder preparar correctamente los alimentos. Con una amplia gama de hojas, desde el afilado Santoku japonés hasta el común cuchillo de carnicería, te guiamos a través de las funciones específicas de cada uno y te ayudamos a elegir lo mejor para tus necesidades culinarias. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre estos 15 tipos de cuchillos esenciales que deberían formar parte del arsenal de cocina de cualquier aspirante a chef.

Los básicos

Del chef

El cuchillo del chef es uno de los más populares. Grande y versátil, con una hoja fuerte y resistente, puede utilizarse para todo tipo de cortes y alimentos.

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Santoku

El Santoku es originario de Japón y su nombre hace referencia a tres usos: cortar, cortar en dados y picar. Es la versión japonesa del cuchillo de chef y resulta excelente para la preparación de carne, pescado y verduras.

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Jamonero

El jamonero, como su nombre indica, es especial para cortar y servir embutidos. Su hoja delgada, alargada y flexible permite un corte preciso y uniforme de las carnes curadas.

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Para el salmón

El cuchillo salmonel tiene una hoja fina y alargada como el jamonero, pero con unos pequeños alvéolos al corte que evitan que la carne grasa del salmón se adhiera.

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Cuchillo de pan

La hoja larga, fuerte y dentada del cuchillo de pan permite cortarlo con rebanadas limpias sin aplastarlo. Útil para cortar alimentos con un exterior rígido como la corteza del pan.

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Para filetear

La hoja larga, fina y flexible del cuchillo fileteador permite deshuesar, filetear y preparar pescado y carne con precisión.

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Hacha

El hacha de cocina es una herramienta robusta de hoja gruesa y grande. Se utiliza principalmente para labores de talla y deshuesado de carne cruda o cocinada.

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Espiñolador

Su hoja fina, flexible y curva permite al cuchillo deshuesador entrar dentro de la carne y retirar huesos, grasas y tendones evitando que pierda su forma.

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Punta

De hoja fina y punta pronunciada, es uno de los cuchillos más polivalentes de la cocina. Adecuado para frutas y verduras y trozos pequeños de carne.

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Para verduras

El borde recto y fuerte y la punta robusta del cuchillo para verduras lo hacen adecuado para cortar las frutas y verduras más pequeñas con precisión.

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Pelador

El cuchillo pelador es la herramienta perfecta para trabajos pequeños o delicados, como cortar o pelar frutas y verduras o sacar los ojos a las patatas.

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Quesero

Cómo cuidar los cuchillos

1. Manténgalos siempre bien afilados. Un cuchillo afilado es garantía de buen trabajo. Puedes hacerlo en casa con una piedra o llevarlos a un afilador.
2. Utiliza siempre una mesa de corte. Puede ser de materiales diversos (polipropileno, madera, fibra de celulosa, etc.), pero evita hacerlo sobre mármol o vidrio.
3. No los pongas en el lavavajillas. El jabón, la sal y el agua demasiado caliente pueden deteriorarlos. Lávalos con agua tibia y secalos con un paño suave.
4. Guárdalos correctamente. No los pongas en un cajón, puesto que el contacto con otros cuchillos puede deteriorar el corte. Utiliza bloques de madera, estuches o soportes magnéticos.
5. Utiliza el cuchillo adecuado. No todos los cuchillos sirven para todo. El uso incorrecto puede deteriorarlos y puede resultar peligroso para quien los utiliza. Utilizar un cuchillo incorrecto puede estropearlo y puede herir a quien lo utiliza.

Infografía en el papel del ARA Domingo