La guía Macarfi corona La Bodega de Can Roca y se expande en Latinoamérica

BarcelonaEn una gala en la que en la sala La Paloma no cabía ni una aguja, la guía Macarfi presentó ante más de 600 personas su lista de recomendaciones, que incluye a 4.000 restaurantes de todo el Estado y el ranking por comunidades autónomas. Al ser el décimo aniversario, la ciudad para acoger el evento "no podía ser sino Barcelona", decía el creador de la guía, Manuel Carreras Fisas.

En el ranking general había tres restaurantes que comen aparte. Los que forman la categoría "Top of the tops". Per entrar-hi, has d'haver quedat tres vegades en la primera posició de manera consecutiva. Tres restaurants compleixen el requisit: Disfrutar, Diverxo i Etxebarri. L'any vinent hi entrarà un quart restaurant, que no és sinó El Celler de Can Roca. L'establiment gironí és el que encapçala el rànquing de Catalunya aquest any, i com que ha quedat líder per tercera vegada, l'any vinent ja deixarà pas a algun altre restaurant incorporant-se a l'Olimp fora de concurs.

Un canvi important d'aquest any és que la divisió ja no és per províncies, sinó per comunitats autònomes. Pel que fa a Catalunya, la llista és de 16 restaurants, perquè en la quinzena posició han quedat empatats el Koy Shunka de Hideki Mastuhisa i Les Cols de Fina Puigdevall. Així doncs, han decidit que la posició fos compartida ex aequo, "como los Goya", explicó riendo Carreras Fisas.

Las demás posiciones son las siguientes. En segundo lugar, Cocina Hermanos Torres, y cierra el podio, en tercera posición, el Via Veneto. El cuarto puesto es para la Alkimia de Jordi Vilà, el quinto para Ca l'Enric, en el Valle de Bianya, el sexto para Estimar, y el séptimo puesto para Can Jubany. Se da el caso de que Nandu Jubany fue el responsable del catering de la fiesta, porque según Manuel Carreras Fisas "es una garantía de calidad".

El octavo puesto es para Lasarte, seguido por Enigma, Aürt, Miramar, Gresca, Boscana y decimocuarto lugar Dos Palillos. En la lista catalana no hay gran sorpresa porque está confeccionada por restaurantes muy solventes y con grandes cocineros a la cabeza. De hecho, muchos de ellos no quisieron perderse la gala. Nombres como Eduard Xatruch, Bittor Arginzoniz, Juan Roca, Elena Arzak, Sergio y Javier Torres, Paco Morales, Rafa Zafra, Ricardo Camarena, Paco Pérez y Aitor Arregui estuvieron presentes.

Otros territorios y nuevas aperturas

En la gala también se supieron las primeras posiciones y los rankings del resto de comunidades. En Madrid, el primer puesto ha sido para Desde 1911, en Euskadi el restaurante de Getaria Elkano y en La Rioja El Portal de Echaurren. El primer puesto del País Valenciano ha sido otro ex aequo para dos grandes cocineros: Ricard Camarena Restaurant y Quique Dacosta Restaurant. En Andalucía, el restaurante elegido ha sido el Bardal de Ronda. En Cantabria, el Cenador de Amós, y en Asturias, Casa Marcial.

Una de las categorías donde siempre hay mucho interés es la de nuevas aperturas, que la guía llama rookies. Para Macarfi, la mejor apertura de España del año 2024 ha sido el Ibai, en San Sebastián. En segundo lugar encontramos a Pabú, un restaurante madrileño que ha generado mucha expectación en los últimos meses. En la lista de 15 nuevos restaurantes, hay dos catalanes. En la tercera posición, el Maymanta, en la terraza del piso arriba del todo del hotel Grand Hyatt (antes Princesa Sofía) de Barcelona. Es la propuesta del chef peruano Omar Malpartida que además dispone de unas vistas privilegiadas de la ciudad. Un local amplio y cómodo con una buena carta de cócteles.

El otro establecimiento catalán que aparece en la lista como mejores aperturas ocupa el cuarto puesto y es Esperit Roca. Situado en el castillo de Sant Julià de Ramis, el restaurante ya ha obtenido una primera estrella Michelin en el año de la apertura. El espacio tiene una bodega impresionante, la más grande en un restaurante. Ofrecen dos menús degustación, uno que hace hincapié en los platos salados, y otro en los dulces. Además, las instalaciones cuentan con un hotel y próximamente con un restaurante de cocina catalana.

Una guía en expansión

La guía Macarfi alcanza los diez años en crecimiento, incluso más allá de nuestras fronteras. "Empezamos siendo dos personas y recomendando puestos de Barcelona y ahora tenemos 22 trabajadores y recomendamos 4.000 restaurantes de ocho comunidades autónomas", dice Carreras Fisas, que añade que el próximo año ya cubrirán todo el territorio español menos las islas, que aún tardarán un poco más. La Macarfi dispone de 2.500 embajadores, 125 socios inversores y alimenta a una comunidad de 30.000 personas, 20.000 de las cuales están inscritas en la suya newsletter y 18.000 que han descargado su aplicación móvil.

Pero lo que es una novedad importante es que la guía Macarfi ha dado el salto a Latinoamérica, en concreto a República Dominicana. El 3 de abril presentarán la guía del país. El motivo por el que la Macarfi ha viajado no es porque formara parte de su plan de crecimiento, sino porque la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG) fue a buscarlos. El país no cuenta con inspectores de la Guía Michelin y aunque la lista 50th Best Restaurants tiene una división para Latinoamérica, el país queda muy diluido en el ranking. Así que los miembros de ADG vieron una muy buena opción asociarse con la Macarfi porque tenían "todo lo know how" , como dijo Carreras Fisas , que destacó que la gastronomía en el país caribeño es muy importante porque hay que tener en cuenta que es un país con 11 millones de habitantes y 11 millones de turistas cada año . También quiso destacar " las cartas de vinos espectaculares " y " las grandes decoraciones " de los restaurantes dominicanos . otros países de habla hispana, que también se han puesto en contacto con ellos con la voluntad de ver si podrían colaborar con ellos.

• Disfrutar (Cataluña)
• Divercho (Madrid)
• Asador Etxebarri (Euskadi)

Cataluña

1. La Bodega de Can Roca
2. Cocina Hermanos Torres
3. Vía Veneto
4. Alkimia
5. Ca Enric
6. Estimar
7. Can Jubany
8. Lasarte
9. Enigma
10. Aurt
11. Miramar
12. Gresca
13. La Boscana
14. Dos Palillos
15. Koy Shunka / Las Coles (ex aequo)

Las mejores aperturas

1. Ibai - Euskadi
2. Pabú - Madrid
3. Maymanta - Cataluña
4. Espíritu Roca - Cataluña
5. Leartá - Andalucía

Los mejores de las otras comunidades

• Ricard Camarena Restaurant / Quique Dacosta Restaurant (ex aequo) - País Valenciano
• Elkano - Euskadi
• Desde 1911 - Madrid
• Bardal - Andalucía
• Cenador de Amós - Cantabria
• Casa Marcial - Asturias
• El Portal de Echaurren - La Rioja