Gastronomía y responsabilidad social frente a la costa de Arenys

Estamos delante del mar, de la vía del tren y de la N-II. Esta es una configuración muy típica de gran parte de los pueblos del Maresme. En un día soleado, la luz y la serenidad del Mediterráneo acaban diluyendo el ruido de los trenes de Cercanías y el tránsito constante, y convierten la experiencia en una pausa amable a la orilla de la costa.El Blau de Mar es un restaurante situado en una casa indiana de principios del siglo XX, rehabilitada con sensibilidad por la arquitecta Neus Fornaguera. El edificio conserva el carácter histórico y se despliega en cinco espacios diferenciados: terraza, patio interior, comedor, reservado y azotea, que permiten adaptarse a diferentes momentos del día y tipos de necesidad. El interior combina elegancia y calidez, y invita a desconectar del ritmo exterior.Iniciamos el ágape con unas anchoas del Cantábrico, unas volandeiras (zamburiñas) con foie y reducción de caldo, y unos calamares salteados con guisantes del Maresme y butifarra negra. En medio, para compartir, un plato de gamba mediana de Arenys. La carta de vinos refuerza esta mirada territorial con una clara apuesta por los bodegas catalanes, especialmente de la DO Alella. Aun así, nosotros nos hacemos acompañar por una botella de Syrah Reserva de Casa Mariol, una bodega de la Terra Alta. Nos bebemos una reserva a precio de crianza o de vino joven. Continuamos la comida con judías del ganxet con gambas, rodaballo con panceta y rape con almejas y gambas. Como podéis ver, las gambas de Arenys nos acaban saliendo por las orejas y devienen el acompañamiento más majestuoso para cualquier plato. De postre pedimos un flan cremoso, helado artesano de vainilla con nueces de macadamia y fresas de la huerta de Pep Marpons.El Blau de Mar es más que un restaurante; es un negocio pensado para el bienestar de los comensales, de los trabajadores y de la comunidad. Al frente de todo ello está Josep Bayo, una persona que ha destacado en diferentes ámbitos (sanidad, comunicación, hostelería...), pero especialmente en la gestión y el desarrollo de proyectos. Sufrieron la pandemia y sus consecuencias, pero, por suerte, detrás de este proyecto había músculo financiero. Cuando acabaron las restricciones, pudieron empezar a trabajar con libertad y mostrar sus intenciones: “Queríamos que hubiera mucha armonía entre el espacio, el servicio y la comida. Tenemos el puerto de Arenys y lo hemos de aprovechar. Tenemos una carta con propuestas clásicas y algunas un poco más gamberras, donde predomina la elaboración. Queremos que la gente coma tanto por la boca como por los ojos y que nuestros cocineros se puedan lucir”, nos comenta Josep después de un servicio exigente, mientras disfrutamos de las vistas de las playas de Arenys.Producto y valores

Más allá de la buena comida y de un servicio muy cercano, este restaurante destaca por la apuesta por el producto de proximidad: el pescado de la lonja de Arenys, las fresas de Can Marpons, los quesos de Can Xicoi, carnes y embutidos de Cal Tomàs y también todo lo que les ofrecen los productores del Maresme que trabajan la tierra de manera ecológica. Además, Blau de Mar colabora con la Fundació Junts Autisme de Arenys, donde los chicos y chicas de la fundación hacen tareas prelaborales cuatro días a la semana, acompañados de sus terapeutas.El Blau de Mar, con Josep Bayo al frente, compagina una muy buena propuesta gastronómica con la responsabilidad social de la empresa, tanto con los trabajadores y los proveedores como con cualquier persona o entidad relacionada con el restaurante. Cocina y valores frente a la costa de Arenys.