El secreto mejor guardado de Calella de Palafrugell: un restaurante con más historia que muchos museos

Hay familias que pasan por la historia, y las hay que la cocinan a fuego lento. La estirpe Nicolazzi pertenece claramente a la segunda categoría: desde mediados del siglo XIX, su legado no solo ha llenado habitaciones de hotel, sino también mesas y memorias en el Empordà. Todo empieza en el año 1853, cuando Pietro Nicolazzi abre el Hotel Peninsular, el más antiguo de la provincia de Girona. No era solo un alojamiento: era una declaración de intenciones. Años más tarde, en 1930, su hijo Pier va un paso más allá e inaugura el Restaurant Savoy, que pronto se convierte en punto de encuentro de la burguesía local de la época. La tercera generación no se queda atrás. En el año 1960, Assumpció Nicolazzi da vida al Hotel Alga, en Calella de Palafrugell, y quince años más tarde le añade un restaurante que acabará teniendo personalidad propia: El Càntir. Porque, si algo demuestra esta familia, es que cuando abren una puerta, a menudo también ponen una cocina detrás.

“Esta familia ha sido clave para situar gastronómicamente Girona en el mapa mundial”, asegura Pere Malagelada, que desde hace once años lidera tanto la cocina como la sala de El Càntir. “Soy la imagen del restaurante desde hace tiempo, lo llevo todo y me encanta mi trabajo”, añade, con una sonrisa que se alarga por todo el camino de ronda. El restaurante se esconde, o más bien se deja descubrir, en la zona baja del Hotel Alga, justo al lado de la piscina y rodeado de jardín. Un espacio donde el tiempo parece aflojar el ritmo. “Las vistas son inmejorables, transmiten una sensación de paz increíble”, comenta Malagelada. Y no exagera: aquí, incluso el ruido de los cubiertos parece tener educación.

Con esta combinación de historia y calma, nos disponemos a abrir la carta de El Càntir. No es una decisión trivial, elegir qué comer nunca lo es, y menos en un lugar con tanta tradición detrás, pero finalmente nos decantamos por el menú Marinero. “Buena elección, así podréis probar diferentes platos”, nos dice Pere. Y, por un momento, tenemos la sensación reconfortante de haber acertado antes incluso de empezar.Coleccionista de cántaros

de chocolate blanco con sorbete de mango y cacao, y una ensalada de fruta del tiempo con menta y sorbete de mandarina.ganache de chocolate blanco con sorbete de mango y cacao, y una ensalada de fruta del tiempo con menta y sorbete de mandarina.El último trago del Calònia n.7, el vino blanco de la DO Empordà que nos ha acompañado durante toda la comida, lo reservamos para el jardín. Con los cafés y los petits fours, dejamos que la sobremesa se alargue entre miradas que oscilan entre el horizonte y la piscina, sin acabar de decidir hacia dónde nos llaman más. No nos tiramos, pero la tentación está ahí. En Pere continúa en la sala, atento a los últimos clientes: familias, parejas y, sobre todo, muchos extranjeros. Probablemente, muchos de ellos desconocen la historia que se esconde detrás de este espacio, o quién fue Assumpció Nicolazzi, tercera generación de una familia que ha entendido la gastronomía como una forma de legado. Coleccionista de càntirs, de ahí el nombre y el alma del restaurante, y también una de las impulsoras de Temps de Flors en Girona, su huella va mucho más allá de las paredes del hotel. Y quizás es eso lo que realmente define El Càntir: no es solo un lugar donde se come bien, que también. Es un espacio donde la historia no se explica, se respira.