Conejo guisado, la receta de Ada Parellada

El conejo a la cazuela es un plato nuestro que hace que entren ganas de cenar pan. Ada Parellada, cocinera del Semproniana hace este plato suculento con un ingrediente principal que cada vez se cocina menos a pesar de ser muy de aquí y muy saludable.

• Ingredientes1 conejo troceado
• 2 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de romero fresco
• 400 g de tomate natural triturado
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra y sal
• 1 litro de agua
• Para la picada:El hígado del conejo
• Dos dientes de ajo
• 4 picos de pan (o una tostada)
• 100 ml de vino rancio
• Un manojo pequeño de perejil
• Sal
• La receta paso a pasoPicamos la cebolla, la zanahoria y los ajos.
• En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite. Ponemos los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad y los cocemos a baja temperatura durante un par de minutos. Añadimos el hígado y freímos bien.
• Tiene que quedar doradito. Pasamos los ajos y el hígado al mortero.
• Salpimentamos el conejo y lo doramos por todos los lados en el mismo aceite del hígado. Retiramos y reservamos.
• En el mismo aceite ponemos la cebolla, la zanahoria, los ajos, las hojas de laurel y una buena pizca de sal. Sofreímos tapado durante 10 minutos. Debe quedar bien confitado. Vertemos el tomate triturado y continuamos cociendo, unos 15 minutos más hasta que esté bien reducido. Volvemos a poner el conejo en la cazuela y regamos con el vino tinto. Lo dejamos reducir durante cinco minutos, todo a fuego lento.
• Finalmente, cubrimos con agua, tapamos y dejamos hervir durante una hora.
• Mientras tanto preparamos la picada. Picamos el hígado con los dientes de ajo fritos, los picos de pan, sal y el manojo de perejil hasta que quede una pasta. Lo diluimos con el vino rancio y agua, si hace falta, y diez minutos antes de terminar la cocción lo ponemos en la cazuela.