El mundo se divide entre porcófilos y porcófogos, y en medio están los embutidos

Éstas son las diferencias y las grandes familias de embutidos tradicionales elaborados a partir del cerdo en nuestra casa

purtadadad — Clasificación Esther Utrilla

Comer

Info/gráfica

Esther Utrillay Trinitat Gilbert

09/01/2026

2 min

Elaborados tradicionalmente para aprovechar el cerdo durante la matanza, han pasado de las casas de payés en los mercados y en la cocina contemporánea. La calidad de la carne, el clima, la curación lenta y la experiencia transmitida de generación en generación hacen de los embutidos catalanes un patrimonio vivo que une tradición, identidad y gusto.

Consumo de cerdo en el Mediterráneo

El Mediterráneo está dividido entre porcófilos y porcófobos. No nos lo inventamos nosotros, sino que es así como tradicionalmente los charcuteros han explicado por qué hay poblaciones bañadas por el Mediterráneo que sienten pasión, y hay otras muchas (musulmanes y judíos) para las que el cerdo y sus derivados no son para comer porque consideran que no es un alimento higiénico, ni tampoco lo tienen presente porque piensan. En el grano, si una parte de la cultura mediterránea ha pensado que tener un cerdo (cuántos de nosotros hemos tenido huchas en forma de cerdito) era símbolo de riqueza, para otra, ha sido pecaminoso. Tan cerca y tan lejos, y en medio de todo, el cerdo.

Consum de porc al Mediterrani

Cómo se clasifican

CRUSO SECADO

Una vez embutidos dentro de la tripa, pasan por un proceso de secado natural y curación

*Aunque se venden con el resto de productos del cerdo, no son propiamente embutidos, porque no van metidos dentro de ninguna tripa.

COCIDOS

Los embutidos cocidos se elaboraban tradicionalmente el mismo día de la matanza del cerdo porque se utilizaba la sangre del animal y las sobras de realizar otras preparaciones más selectas. Se elaboran mayoritariamente embutiendo la carne y el resto de ingredientes (como arroz, cebolla o huevo) en la tripa y cociéndolos posteriormente.