Sa Torre: platos de siempre, cocinados como siempre

Estamos en Palau-Sator, un lugar del Baix Empordà donde parece que el tiempo se detenga. Los pájaros gorjean con fuerza y ​​los caminos nos transportan a una tierra medieval con una rica tradición agrícola y ganadera. Cerca encontramos Peratallada, Torroella de Montgrí, Pals, Girona y el Mediterráneo en todo su esplendor. Difícil de mejorar.

Maria Martínez es originaria de Argentina, pero hace cuarenta y cinco años que forma parte de nuestra comunidad. Habla muchos idiomas que le sirven para comunicarse con todo el mundo y hacer más agradable la comida a cualquier comensal venga de donde venga. Junto a su marido y compañero de aventuras, Pere Maynau, llegaron a Palau-Sator en 1994 para regentar el restaurante Sa Torre. Ahora su hijo Xavi aporta nuevas ideas gracias a su conocimiento y juventud y comienza a dejar su impronta en el negocio familiar.

Cuando hablamos de productos de proximidad es difícil encontrar un mejor ejemplo que el que nos ofrecen en Sa Torre. Las verduras son del huerto propio y, sobre todo, del de Maria, vecina del restaurante; el cordero, de un rebaño establecido entre Palau-Sator y Fontanilles (2 km); el arroz, de Pals (4,8 km); la ternera, de Girona (30 km); el recocido, de Ullastret (4 km); y los embutidos los hace Pedro en la cocina del restaurante. Él es un experto de la carne. Un matadero, una fábrica de embutidos y una carnicería han sido sus hábitats profesionales durante muchos años.

Queremos probar producto del territorio y estamos en el sitio idóneo. Empezamos con una generosa ensalada de tomates, cebolla y atún, una mesa con embutidos de Pedro (jamón, lomo, látigo, hervor blanco y hervor negro) y unos canelones con un relleno de carne espectacular. Tenemos una tradición autoimpuesta que nos obliga a comer caracoles siempre que vemos que otra mesa les ha pedido. Los del Sa Torre son muy buenos y nos permiten seguir confiando en nuestras tradiciones de aceite.

Maria nos recomienda un vino del Empordà, el Puro de la bodega Mas Oller de Torrent. Un vino ecológico tocado por la Tramuntana, consistente, con aroma y buen color. No dejamos a un lado la teca y para continuar conociendo la cocina del Sa Torre pedimos arroz a la cazuela con pescado y cabra de mar y cordero a la burgalesa hecho en el horno. Platos contundentes, sabrosos y que te reconfortan. Estamos hartos y felices. Para rematarlo, pedimos postres caseros y de proximidad: flan y recocido acompañados de un sorbo de garnacha.

Estamos en el patio exterior de la casa, que hace la función de terraza con Maria para que nos explique el ideario del restaurante: "platos de siempre, cocinados como siempre". Tan cierto, tan claro y tan breve como la poética canción de Mishima.

Sa Torre es un restaurante familiar que nos ofrece una cocina sencilla, casera, natural y con producto de máxima proximidad, convirtiéndose en un significativo embajador de la cocina mediterránea más auténtica. Maria, Pere y Xavi dignifican un proyecto creado hace veinte años y que los clientes habituales bendicen día tras día.