Tres maneras de hacer conserva de níscalos, la receta de Ada Parellada

Han llegado las setas y este tesoro no se puede perder. Por este motivo, la cocinera del Semproniana, Ada Parellada, nos propone tres técnicas para conservarlas.

Para hacer conserva de níscalos

Limpiamos un kilo de níscalos y, si son muy grandes, los cortamos en trozos.

Ingredientes para la conserva en aceite

• Níscalos
• Una cucharadita de hierbas mediterráneas
• Un par de hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Una rama de tomillo fresca
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal

La receta paso a paso

• Escaldamos los níscalos dos minutos en agua hirviendo con sal. Los refrescamos en agua muy fría y los secamos bien, con cuidado de no estropearlos.
• Los ponemos en un bote limpio y añadimos las hierbas mediterráneas, el tomillo, el laurel, la pimienta negra y la sal. Lo cubrimos con aceite.

Ingredientes para hacer los níscalos en escabeche

• Níscalos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Una rama de tomillo
• Una cucharadita de pimentón
• 150 ml de jerez
• 150 ml de vinagre
• 150 ml de aceite
• Sal

La receta paso a paso

• Cortamos la cebolla en juliana y fileteamos el ajo. Lo sofreímos lentamente con el aceite y la sal hasta que la cebolla se haga y tome un ligero color dorado. Vertemos la copa de jerez y lo cocemos lentamente durante cinco minutos para que el alcohol se evapore. Añadimos las setas, le damos un par de vueltas y lo cubrimos con agua y el pimentón. Lo dejamos hervir lentamente 5 minutos. Terminamos con el vinagre, que se haga un minuto y ya está.
• En un recipiente cerrado nos aguantarán un par de semanas.

Ingredientes para hacer los níscalos en vinagre

• Níscalos
• 150 ml de vinagre
• Un diente de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• Una rama de tomillo
• Dos hojas de laurel
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal

La receta paso a paso

• Escaldamos los níscalos en agua con sal durante un par de minutos y los refrescamos con agua bien fría.
• Los ponemos directamente en un bote. Añadimos el diente de ajo pelado y machacado, sal, laurel, pimienta negra, tomillo fresco y pimentón. Lo cubrimos con el vinagre.
• Lo tapamos y lo dejamos reposar una semana antes de comerlos.
• Si los níscalos son pequeños: escaldamos los níscalos y los ponemos en un bote con sal, laurel, un diente de ajo, pimienta negra en grano, tomillo, romero y pimentón dulce. Los cubrimos con vinagre, lo tapamos y lo dejamos reposar tres semanas antes de comerlos.