Receta de Anna Casadevall: Ensalada de pescado hecho a la sal

La cocinera Anna Casadevall, del restaurante La Xicra, explica cómo preparar una receta que se puede realizar con varios tipos de pescado blanco, todos cocinados siempre a la sal.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pescado blanco (lubina, por ejemplo) de un kilo con escama para poder hacerlo a la sal
• 1 kg de tomate pera maduro
• Sal marina
• Hojas de lechuga (a su gusto, la variedad que desee)

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de cava
• All
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Encienda el horno a 180º para que se precalente mientras hace el resto de preparaciones de la receta.
2. Disponer el pescado en una bandeja y cubrir con sal marina, que previamente habrá hidratado un poco, sin que en ningún caso la sal marina haya sido mojada ni tenga agua sobrante.
3. Es importante que cubra el pescado con la sal marina para que quede como un cofre, cerrado y sellado.
4. Poner en el horno durante veinte a veinticinco minutos.
5. Mientras, rallar gran parte de los tomates, sacando las semillas previamente.
6. Cuando los tenga rallados, añadir un poco de sal, ajo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo bien mezclado, y reservar.
7. Con el resto del tomate, hacer unas rodajas delgadas y reservar.
8. Cuando haya pasado el tiempo de cocción del pescado, quítelo del horno.
9. Retire la capa de sal marina, que habrá quedado compacta durante la cocción.
10. Desespinar el pescado y ir sirviendo, limpio de sal y espinas, encima de conchas, previamente limpias.
11. Poner sobre la mezcla de tomate rallado con ajo y aceite de oliva.
12. Al lado, unas hojas de lechuga y las rodajas de tomate.
13. Finalmente, aliñar todo con la vinagreta, que puede preparar con vinagre de cava, ajo y aceite de oliva virgen extra. En una vinagreta, la proporción es de dos cucharadas de vinagre y ocho de aceite de oliva.

¡Buen provecho!