Risotto con vegetales y pesto

Los vegetales de verano verdes, como las espinacas y los espárragos, son unos buenos acompañantes para el risotto que nos cuenta la cocinera Ada Parellada, que termina con un pesto, también casero.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g arroz de la variedad bomba
• 1 cebolla
• 200 g de espárragos
• 100 g de espinacas tiernas
• 800 ml de caldo de verduras (o agua mineral)
• 100 ml de vino blanco
• Sal
• 50 g de mantequilla
• Queso parmesano (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto

• 35 g de avellanas
• 40 g albahaca
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de parmesano rallado
• 1/2 diente de ajo
• Un poco de sal

Elaboración

1. Empiece preparando el pesto. Para ello, triture todos los ingredientes que lo componen con la ayuda de una batidora.
2. Cuando lo tenga hecho, resérvelo. Tenga en cuenta que la salsa es buena para comerla con otros platos, tales como ensaladas, tostadas, pasta y pollo a la plancha; así que, si te sobra, no pasa nada, porque la podrá conservar bien en la nevera y utilizarla para otras recetas.
3. Empiece a preparar el risotto. Picar la cebolla, que quede bien pequeña.
4. Sofreír en una sartén que habrá puesto al fuego con un dado de mantequilla.
5. Agregar un diente de ajo, también picado previamente, y cocer todo junto lentamente.
6. Cuando estos ingredientes estén dorados, añadir el arroz.
7. Mezclar todo.
8. Añada un buen chorro de vino blanco.
9. Deje que el vino se evapore.
10. Cuando se haya evaporado, añadir cucharones de caldo caliente (o bien agua mineral si no tiene preparado), que cubra los ingredientes, y que se vaya evaporando. Es decir, no añada todos los cucharones de golpe, sino a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo. Realice este proceso durante quince minutos.
11. Remover continuamente.
12. Cuando falten tres minutos para los quince totales, poner las espinacas frescas, lavadas previamente, las espárragas, cortadas bien pequeñas, y una buena cucharada de pesto.
13. Rectificar de sal y pimienta.
14. Echar ahora un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
15. Si lo desea, poner por encima queso parmesano recién rallado.
16. Este plato puede comerse caliente o frío. Si opta por esta última posibilidad, rallar el queso justo en el momento de comerlo.

Espinacas

Hortaliza pensada para gozarla en verano, porque aporta lo que el cuerpo necesita para el calor, agua. Más de un 90% de su composición es agua. Contiene mucha provitamina A, la que va ligada a la buena salud ocular, pero como han desmentido los nutricionistas no destaca por el hierro, aunque el personaje de ficción Popeye lo asegurara.

Espárragos

Como las espinacas, las espárragos destacan por aportar agua al organismo. También es una fuente considerable de vitaminas C y provitamina A, y también es muy conocido el efecto diurético que provoca su comida.

Arroz

Es rico en hidratos de carbono, por lo que va ligado a la energía inmediata que aporta al organismo. Para que el efecto no provoque picos de subida y después de bajada en azúcares, siempre es recomendable comerlo con otros ingredientes, que compensen el aporte de hidratos de carbono.