El verano al plato
Ara Verano 06/08/2022

Buñuelos líquidos de crema

El pastelero Lluc Guix, de S'Ambosta Obrador d'Es Mercadal (Menorca), enseña a prepararlos en casa

2 min
Bunyols líquidos de crema

Ingredientes para 20 buñuelos

  • Aceite de oliva virgen
  • Azúcar glacé

Para la crema líquida

  • 1 l de leche
  • 6 yemas
  • 15 g de maicena
  • 180 g de azúcar
  • 1 hoja y media de gelatina
  • Canela en rama
  • Piel de naranja
  • Piel de limón

Para la pasta de freír

  • 3 huevos
  • 170 g de azúcar
  • 4 g de bicarbonato
  • 390 g de harina
  • 18 g de miel
  • 180 ml de agua

Elaboración

  1. Para preparar la crema líquida, infusionad durante unos minutos en una cazuela en el fuego a temperatura media la leche con la canela y las pieles de los cítricos. Conseguiréis que la leche se impregne de aromáticos, esenciales para otorgar profundidad al mordisco del buñuelo. Una vez infusionado, retiradlo del fuego y dejadlo enfriar con todos los ingredientes juntos.
  2. Mientras, en un bol diluid la maicena con un poco de leche fría.
  3. Aparte, en un bol, mezclad el azúcar con las yemas. Batidlas enérgicamente hasta que hayan adquirido un color más claro.
  4. Añadid la maicena disuelta con la leche.
  5. Colad la leche infusionada con los cítricos, una vez esté fría, y abocadla en la mezcla preparada.
  6. Añadid la gelatina, previamente hidratada en un bol con agua muy fría.
  7. Ponedlo a hervir y, justo cuando empiece, retiradlo del fuego y enfriadlo.
  8. Disponedlo en moldes de forma esférica o semiesférica (tipo cubitera). Congeladlo.
  9. Para preparar la pasta de freír, mezclad todos los ingredientes en un bol y batidlos hasta que quede homogénea. Dejadlo reponer durante dos horas.
  10. Pinchad los interiores congelados con un palillo de madera de cocina largo y, a continuación, sumergidlo dentro de la pasta de freír (reposada durante dos horas). Con la inmersión del congelado esférico dentro de la pasta conseguiréis que se forme una capa fría en el exterior de la pasta de freír, que, una vez frita, cogerá consistencia exterior. Y adentro estará el líquido, que se habrá deshecho durante el proceso de cocción que viene a continuación.
  11. Calentad aceite en una sartén e id echando los buñuelos.
  12. Freídlos con mucho cuidado, procurando que no se rompan y que queden bien fritos por todos los lados.
  13. Cuando estén fritos, retiradlos de la sartén, ponedlos en un plato y, una vez fríos, espolvoread el azúcar glacé.
El pastisser Lluc Guix

Consejo

Si os sobran, los podéis guardar en la nevera y coméroslos al día siguiente, pero es preferible que no los conservéis más días.

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