Bar del Pla: cocina, vinos y rock and roll
Platos contundentes pero presentados de una forma perfecta para compartir mojando pan y disfrutando de un buen vino
- Dirección : Calle de Montcada, 2, Barcelona
- Carta : catalana tradicional a base de tapas y platillos
- Obligado : pies de cerdo con foie
- Servicio : informal, cercano y eficiente
- Local : bar-restaurante con barra y mesas tan altas como bajas
- Precio por persona : 40 € con vino
Jordi contagia energía y vitalidad a todo el que se cruza en su vida. Siempre ha sido un hombre activo, le va la marcha, y desde hace quince años todo el esfuerzo lo dedica a gestionar y hacer crecer un local que da de comer a cientos de personas cada día. Jordi Palomino es uno de los tres socios del Bar del Pla. Él es el responsable de la sala, Jordi Peris es el jefe de cocina y Jaume Pla el administrador y quien controla que todo esté en orden, ahora desde la atalaya de la jubilación. Años atrás, Jaume era el propietario del mítico restaurante Pla de Barcelona y tenía otro espacio gastronómico en la calle Montcada, el Repla, que con la crisis del 2008 tuvo que reformularse. Fue aquí cuando aparecieron Jordis, amigos desde pequeños, que habían estudiado hostelería juntos y buscaban un local para explotar. Enseguida se entendieron, porque los tres tenían muy clara la norma más importante del proyecto: debía ser el restaurante al que ellos quisieran ir.
El Bar del Pla vive en una ebullición constante de clientes, pero siempre se puede encontrar un rincón para el almuerzo o la cena. Abren de lunes a sábado con cocina sin interrupción durante doce horas, de mediodía a medianoche. "Puedes venir a las doce del mediodía oa las cinco de la tarde y te puedes joder un arroz con panceta o unos pies de cerdo", explica Jordi ante nuestra cara de incredulidad. Habla con una pasión admirable de su trabajo y con la misma velocidad que gestiona su personal. Conoce al detalle la propuesta de la carta, aunque deja claro que la cocina es propiedad exclusiva de su amigo: “Es muy personal de Jordi, que tiene una mano espectacular. Hacemos una mezcla de cocina tradicional catalana y de mercado, pero tampoco nos cerramos a productos foráneos”, resume.
La carta la forman una veintena de platos del día, es bastante corta pero muy atractiva. Abrimos boca con una ración de bravas, probamos la ensalada rusa y añadimos un bocadillo de garrinet para ir calentando. Patricia, mano derecha de Jordi en la sala, nos ha abierto y decantado una botella de A Plena Veu, una de las joyas de HeriCamps, el proyecto de los hermanos Cubells, que producen vinos y aceites ecológicos en medio de un entorno envidiable como el de La Figuera, en el Priorat. Es un vino natural, como el 70% de los que se pueden degustar en el Bar del Pla. “Fuck sangría, drink natural wine”, se lee en las camisetas de algunos camareros. Y con esta proclama, que suscribimos, inauguramos los segundos: albóndigas con calamar; canelón de asado; pulpo con patata y cebolla confitada, y pies de cerdo con foie. Platos contundentes pero presentados de una forma perfecta para compartir mojando pan y disfrutando de un buen vino. Aún nos caben los postres, que también compartiremos siguiendo al pie de la letra la filosofía del local: fresas en el vermut con helado de palomitas y crema catalana quemada. Pensamos que nada mejor que la sencillez hecha con criterio. Platos aparentemente sin complicación pero elaborados de forma magistral con un gran producto.
Jordi nos ofrece unos tragos de ratafía para que la conversación con él sea aún más agradable. Son casi las cuatro de la tarde y el ritmo del servicio ha bajado, pero sigue habiendo actividad. El Bar del Pla es un templo para los turistas y una suerte para la gente de aquí que busca vivir una experiencia intensa con la buena comida como hilo conductor. "Os diría que es el reflejo perfecto de los tres propietarios", sentencia Jordi. Algunas mesas compartidas, buena comida, vinos de calidad (hasta 25 referencias a copas), música, ruido y diversión. Esto es el Bar del Pla. Puro rock and roll gastronómico.
