Llucià Ferrer: "Hay muchos sumilleres que han hecho mucho daño al mundo del vino"

Cada sábado presentes El vermut de Llucià Ferrer en directo en Flaixbac. ¿Por qué decidiste crear la sección El Sommelier de Guardia?

— Pensé que era necesario realizar una sección de vinos dentro del vermut. Además, tuve claro que lo sacaría adelante cuando conocí a Arnau Marco, que hace de sumiller de guardia, porque algo que me gusta mucho destacar de él es que aparte de ser muy bueno, además habla normal. Si se me enfadan que se me enfaden, pero creo que hay muchos sumilleres que han hecho mucho daño al mundo del vino, por su lenguaje técnico, hermético, que sólo entienden ellos, y eso lo único que hace es alejar la gente, y los más jóvenes, de ese mundo tan interesante. Hay mucha gente que puede hacer un Cinzano, pero también pueden atreverse a hacer un vinito, blanco, negro, unas burbujas, lo que sea, para hacer el vermut.

Después de tantos programas junto a un sumiller, ¿qué dirías que has aprendido del mundo del vino?

— Muchas, muchas cosas. Yo empecé esta sección diciendo a la gente "Yo soy como la mayoría de vosotros, yo soy un aprendiz". Pero es exactamente eso, no debes tener ni idea. Si te gusta un vino, te gusta, y si no te gusta ese vino, no te gusta. Punto. Con Arnau he aprendido muchas cosas que yo no sabía. Por ejemplo, que el tema del vino tinto es para la carne, el vino blanco es para el pescado y el cava para el postre, ¡a tomar por el saco! Rompamos esto! Puedes hacer un buen almuerzo empezando con unas burbujas y terminando con un vino dulce. Tenemos que romper muchas cosas que dábamos por sentado, y con Arnau he aprendido muchas cosas y veo que a la gente le interesa mucho.

¿Saber tanto no te hace tener muchas más manías a la hora de servirte una copa?

— Algo parece una pequeñez pero no lo es: el cava nunca más con copas de flauta. Lo dijimos en el programa, y ​​es totalmente cierto. Por favor, rompímoslas y tirémoslas todas. Por algo tan básico que es que no puedes ni hacer entrar la nariz para oler. Una copa como ésta [señala la copa que tiene en la mano], una Veritas Champagne de Riedel, permite que te entre en la nariz, puedes saborearlo mucho más, el cava se puede ir abriendo... A ver, una copa no hará que te guste automáticamente lo que pongas, pero sí que te ayuda a encontrar los aromas, si es fresco, el gusto... Yo sé encontrar alguna cosa, pero ni de lejos todo lo que un sumiller te diría que encuentra. Los especialistas que encuentren bollo, o pastel de Jon Cake, o pastel de queso, enhorabuena por ellos, pero yo no. Los más terrenales aspiramos a saber decir si nos gusta o no.

Has colaborado con diferentes bodegas: Freixenet, Juvé y Camps e incluso bodegas familiares más pequeñas. Con el programa debes estar bien provisto: ¿ya te caben todos los vinos?

— Sí, lo cierto es que estoy muy bien provisto. Aparte de la afición que he ido adquiriendo, y que he ido comprando cositas que me gustaban, con el programa me envían muchas cosas, también. Al fin y al cabo, yo no tengo tanto tiempo para beber tantas cosas, y lo que hago, a veces, es regalar alguna botella a mis hermanos, a mis padres. Al final decidí comprarme una nevera de vinos, e incluso me compré una EuroCave, porque quería tenerlos bien guardados –lo recomiendo mucho–. Ahora me encanta tenerlos ordenados ahí. Los que no tengo allí están en una salita que la verdad es que se me está haciendo pequeña. Eso sí, sé qué tengo en cada sitio. Es decir, no es lo de "Uy, no sé ni lo que tengo": no, no, lo sé perfectamente.

¿Y entre estas botellas con cuál te quedarías?

— Recomiendo mucho los vinos de una bodega llamada Clos de l'Obac. Es una bodega espectacular, de una familia, un matrimonio, que decidió hacer vino en una zona de secano. Pese a que mucha gente les dijo que no saldría, ahora hacen un vino buenísimo. Tienen un blanco llamado Kyrie, que es uno de mis preferidos, y hacen unas visitas a la bodega increíbles.

¿Eres de los que vuelan por Catalunya haciendo visitas a las bodegas?

— Ahora no tengo mucho tiempo por todo el trabajo que tengo últimamente, no te engañaré. Pero cuando lo había hecho, lo cierto es que es brutal. Porque estás lejos de la ciudad, rodeado de viñedos, y desayunas bien, y siempre pensaba "Me quedo a vivir aquí".