Pastel de manzana, la receta de Ada Parellada

¿Hoy tenéis gente a merendar? ¿Queréis cocinar con los niños? ¿O sencillamente tenéis ganas de poneros el delantal? Haced este pastel de manzana que propone la cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada. Sencillísimo, además.

Ingredientes para la masa quebrada

• 400 g de harina
• 200 g de mantequilla fría
• 100 g de azúcar glas
• 50 ml de agua
• Un huevo para pintar la masa

Ingredientes para el relleno

• 3 manzanas
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar glas
• El zumo de medio limón
• Una pizca de canela

La receta paso a paso

• Comenzamos con las manzanas. Las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Las cocemos lentamente en la cazuela con el resto de ingredientes hasta que sean transparentes y estén bien confitadas, y las dejamos enfriar.
• Ponemos la harina y la mantequilla fría en dados en el bol. Lo vamos pellizcando hasta que quede arenado, es decir, hasta que la mantequilla quede totalmente integrada con la harina y tenga un aspecto arenoso. Añadimos el azúcar y el agua. Lo amasamos hasta que sea una masa homogénea. Dividimos la masa en dos partes. Estiramos las dos masas sobre un papel de horno. Con un molde o un cuchillo, hacemos dos redondas del mismo tamaño. Hacemos un agujero en medio de una de las masas y la pellizcamos con los dedos para hacer una especie de cenefa.
• Lo guardamos en la nevera durante una hora o en el congelador durante un cuarto de hora para que coja cuerpo.
• Ponemos una buena capa de manzana sobre la base del pastel. Lo tapamos con la otra parte de la masa y lo pintamos con huevo batido.
• Lo horneamos a 170ºC durante unos 30 minutos.
• Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas.