El restaurante escondido en la montaña que enamora a todos los que suben

Hace siete años, Josep y su hijo Daniel decidieron abrir un restaurante en plena montaña. Y lo decimos así, sin exagerar: el Mirador de Can Pi se encuentra justo en medio de la ruta de Sant Miquel, en el camino que lleva al valle de Sant Daniel, entrando por el monasterio de Sant Pere de Galligants. En este rincón rodeado de bosque, padre e hijo dieron forma a un sencillo sueño: servir platos tradicionales, la cocina casera de toda la vida. Al año, Josep se jubiló y Daniel Crespo asumió el reto en solitario. No quería romper con la esencia de su padre, pero sí darle un nuevo aire: mantener la tradición, pero con un toque más moderno. Su gran idea fue recuperar las plantas silvestres y devolverles el protagonismo a la cocina. "Ya sé que no es ninguna novedad, que las abuelas ya lo hacían, que ya las utilizaban. Pero me apetecía cocinar con estos ingredientes naturales, que aquí los tengo mucho a mano", explica.

Con esta filosofía, Daniel ha creado una carta que combina la sabiduría ancestral, la herencia culinaria del padre y sus propias ideas. Nosotros nos dejamos guiar. En medio de la mesa nos sirve una ensalada de melocotón marcado a la plancha con burrata y pesto de rementerola (un tipo de menta salvaje). Para empezar, insiste en que no podemos dejar de probar la quiche de remolacha con crumble de romero y pimpinella; el salteado de verduras con blete blanco, huevo a baja temperatura, cracker de salvia y queso azul, y el extraordinario pulpo ahumado con espuma de pimiento rojo.

Una visión perfecta de toda Girona

El Mirador de Can Pi apuesta únicamente por los vinos naturales de los Països Catalans. Esteve Naqui, mano derecha de Daniel y responsable de la bodega, nos recomienda un Estrem de la Bodega Los Comunes (La Figuera, Priorat), un acompañante perfecto para los segundos: tarrina de cordero a baja temperatura con Parmentier de boniato; corbajo salvaje con puré de chirivía y hinojo silvestre, y la costilla ibérica con salsa hoisin y puré de zanahoria silvestre. "Hagamos una especie de romesco caliente con las zanahorias", explica Daniel mientras sirve el plato. Para el postre, nos espera un pastel de elote (mazorca tierna del maíz que se consume en México y otros países de Centroamérica.) con toffee y coco, y uno cheesecake de queso azul con coulis de frutos rojos, que maridamos con la Esencia, un vino dulce de la bodega Còsmic Vinyaters (Agullana, Alt Empordà). Es el momento perfecto para levantar la mirada y disfrutar de las vistas: frente a nosotros, una visión perfecta de toda Girona. "Esta es la mítica Masía de Can Pi, y con estas vistas decidimos llamarle el Mirador de Can Pi", dice Daniel, satisfecho.

Pero, por encima de todo, su mayor orgullo no son los platos ni el paisaje, sino la gente que llena el restaurante. "Yo quiero que vengan grupos de amigos, que pasen el día aquí, cocinar para todos y que se lo pasen bien. Me gusta que haya show. No aspiro a más", dice riendo.

De vez en cuando, Josep se acerca al restaurante y ve cómo los comensales ríen, brindan y disfrutan del espacio que un día habían imaginado juntos. En ese instante, sabe que el Mirador de Can Pi es mucho más que un restaurante: es el legado que sigue vivo a través de Daniel. Entonces, con el corazón lleno, comprende que su hijo ha llegado exactamente a donde debía estar.