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05/09/2024
Receta de Enric Herce: bonito con sangría de verano
El cocinero Enric Herce explica cómo preparar esta receta en casa
2 min
![El color intenso del bonito se realza con la sangría](https://static1.ara.cat/clip/28cf6ccf-7a28-4958-b0ab-281c4033d814_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
El cocinero Enric Herce ha publicado el libro Delicioso (Cosetania), donde explica las mejores recetas que él ha cocinado siempre con el pescado como protagonista, como la que os explicamos a continuación.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bonito de 1,25 kg
- 1 botella de vino tinto
- 125 g de azúcar
- 4 peras pequeñas
- 4 albaricoques
- 2 melocotones
- 1 naranja
- 1 limón
- 2 cañones de canela
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil
Elaboración
- Pide a la pescadería que le limpien el bonito y se lo dejen en dos lomos sin la piel. En casa, sacar las espinas y cortar los lomos por la mitad, de forma longitudinal.
- Cortar cada uno de los cuatro filetes en dos cortes más y cortar las puntas, que reservará para otras preparaciones.
- Poner el vino en una cazuela con los zumos de la naranja y el limón, la canela (partida por la mitad) y el azúcar.
- Hervir a fuego medio; debe reducirse una tercera parte.
- Pelar los melocotones, partirlos por la mitad, sacarles el hueso y cortarlos en cuartos.
- Cortar por la mitad los albaricoques y sacarles el hueso.
- Pele las peras.
- Agregue toda la fruta al vino reducido y déjelo hervir hasta que quede una consistencia de almíbar.
- Salpimentar el bonito que tiene preparado y sofreírlo en una cazuela ancha de hierro con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando sea dorado por fuera, vierta la sangría y doce granos de pimienta negra, que habrá aplastado previamente con las manos. El bonito debe quedar rosadito por el centro.
- Servir en el plato, distribuyendo las frutas alrededor del bonito.
- Decorar con los cañones de canela y unas hojas de perejil.
Notas
- Puede cambiar las frutas por otras, pero siempre que sean de temporada. También puede cambiar el tipo de vino; en lugar de negro, utilice uno rosado, uno blanco o incluso un cava.
¡Buen provecho!