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05/09/2024
Receta de Enric Herce: lubina asada con 'ratatouille'
Os explicamos una receta que se podría completar también con una crema de chanfaina en la base
2 min
![El cocinero Enric Herce propone una receta con el lomo de la lubina](https://static1.ara.cat/clip/b1a21505-fd53-4f2e-8569-21bd65c6daa6_16-9-aspect-ratio_default_1042140.png)
El cocinero Enric Herce explica en el libro Delicioso mar (Cosetania) recetas sencillas de hacer en casa con pescado, del que es un gran conocedor, como la que le explicamos a continuación.
Ingredientes para 4 personas
- 1 lubina aproximadamente de 1,5 kg
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
- Albahaca (opcional)
Para la 'ratatouille'
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 2 tomates rojos
- 2 dientes de ajo
- Unas hojas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
- Cuando compre la lubina, pida que se la preparen en lomos. Una vez en casa, saque las espinas y vuelva a cortarlos a la medida que desee, bien en cuatro o en ocho supremas. Reservadlo.
- Para la ratatouille, pelar y cortar la cebolla en dados de unos tres o cuatro milímetros.
- Ponerla en una cazuela o sartén honda con un chorro de aceite y confítela.
- Pelar y picar los ajos pequeños y añadirlos.
- Mientras, corte los pimientos de la misma manera, y añádelos a la cebolla.
- Cortar el calabacín al igual que los dos ingredientes anteriores, y añadirlo.
- Por último, haga lo mismo con la berenjena, ésta sin pelar.
- Sofreír todo junto hasta que las verduras empiecen a transparentarse.
- Mientras, escaldar los tomates, enfriarlos en agua y hielo, y luego pelarlos, sacar las semillas y cortarlos en dados.
- Agregue el tomate a las verduras, y también las hojas de tomillo fresco.
- Cocínelo a fuego bajo hasta que las verduras estén todas cocidas.
- Salpimentar todo junto, y compruebe que está en su punto. Reservadlo.
- Salpimentar las supremas de lubina y cocerlas a la plancha o en una sartén antiadherente.
- Para servir, ponga primero la lubina, y en un lado la ratatouille.
- Para la decoración final, poner unas hojas de albahaca.
¡Buen provecho!